費南雪（東京制果學校基礎甜點）

作為烘焙點心的代表，費南雪散發的焦化奶油的味道，總是讓人讚不絕口。在法語中費南雪意思是理財家。因為這款甜品的色澤和形狀，才被如此命名。因為同樣的原因，費南雪也是巴黎金融街里人氣最旺的甜品。

用料  

費南雪（東京制果學校基礎甜點）的做法  

1. 製作焦化奶油。黃油放入鍋內，大火加熱至黃油出現焦糖色，此時可以聞到香氣。（要點：煮到焦化奶油散發出濃郁香氣，顏色變為焦糖色。）

2. 蜂蜜放入盆中，加入蛋白，用打蛋器仔細攪拌（低速）。此時還不需要打發蛋白霜的狀態。

3. 另取一盆，放入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉。再加入糖粉攪拌。從中間倒入步驟2的材料。

4. 用打蛋器仔細攪拌步驟3的材料（低速）。

5. 步驟4出現黏稠狀的時候，加入已經冷卻至40°c左右的步驟1的焦化奶油。

6. 繼續用打蛋器低速攪拌均勻（焦化奶油的顏色將會決定成品的顏色）。

7. 在費南雪模型內側，塗抹融化的黃油（配方外）。用細篩網撒一些高筋麵粉（配方外）在上面，然後倒掉多餘的乾粉。

8. 裱花嘴裝配在裱花袋上，裝入步驟6的麵糊，然後擠在步驟7的模型裡。

9. 放入提前預熱180°c的烤箱中，烘焙大約15分鐘。

10. 出爐後立即脫模，放在置涼架上冷卻。

11. 完成。