快手又好吃的甜點～布丁燒（焦糖布丁蛋糕）

多重組合的口感，讓你愛上它
蛋糕的鬆軟，布丁的滑嫩，微苦的焦糖…

總之是很好吃😋

主要分為三部分：

1、熬焦糖
2、做布丁液
3、做蛋糕糊

看起來是不是有點難，實際上不到兩小時KO！

注：本配方可做布丁燒10個

用料  

快手又好吃的甜點～布丁燒（焦糖布丁蛋糕）的做法  

1. #準備好所有的原材料和工具#         ¥這一步很重要，不然會出現手忙腳亂的問題。你也可以每做一個部分準備一次¥

2. #把糖放入奶鍋，開小火，攪勻，插入一根溫度計🌡️#           ¥先做焦糖，可讓焦糖有充分時間來凝固；不用加任何水，相信zoe。到時候再加熱水；熱水要提前燒好，又不能冷掉，得在糖燒好時立刻加進去，根據自己情況來看吧¥

3. #它會變成這樣。直到焦糖冒熱氣，邊緣冒點泡時就把熱水倒入，（並不是圖片這個樣子）並離火#             ¥倒時小心蒸汽，它會一下子藤上來。最好帶上手套🧤¥

4. #馬上把焦糖均勻地倒入容器底部，7-8克吧#               ¥馬上！要不然焦糖會凝固，就倒不了了。¥

5. #找個大盆，（1000毫升以上）打入雞蛋和蛋黃和細砂糖。#                 ¥蛋清剩下的可以做蛋白糖哦，點這個連結¥

6. #加入牛奶香草精，混勻#

7. #至少過濾三次，不然成品會有很多雜質，口感不好👎🏻#

8. #至少過濾三次，不然成品會有很多雜質，口感不好👎🏻#

9. #得出很細膩的布丁液#

10. #將布丁液平分在每個布丁杯裡，每個大約100克#

11. #製作蛋糕啦！把牛奶🥛和玉米油攪拌乳化，不能水油分離哈。倒入奶鍋，開中小火加熱。到牛奶變成微微沸騰，邊緣冒泡的狀態時關火，立刻倒入過篩好的麵粉中並攪勻，變成圖上的樣子。很粗糙，表面有層油。如果不是這個狀態的，就建議重新燙麵哦，以免浪費更多材料#

12. #把蛋黃一個個加入燙麵，一個個攪勻哦#

13. #第一個#

14. #到最後#

15. #現在打發蛋白，糖分三次加。直到溼性發泡。不用像zoe這樣哦，這放的做蛋白糖的圖😬。#                  ¥注意⚠️因為成品有焦糖，蛋糕糖量比較少，蛋白比較容易打過，要觀察著打，到了狀態就必須停了¥

16. #蛋白霜分三分之一到蛋黃，翻拌均勻，在全部倒回蛋白，翻拌均勻。動作慢點，別消泡了。然後擠到布丁液上面。是的，zoe沒說錯，擠到布丁液上面。別擔心融在一起，蛋白打發過，蛋糕糊密度比布丁液小會浮在上面。擠完後迅速用刮刀抹平表面。#                              ¥⚠️注意蛋糕糊在擠入時動作一定要快，因為，這時它在消泡。¥

17. #送入預熱好的烤箱，在烤盤裡倒入一層開水，至少沒過焦糖層。中層，140度，烤1小時。#

18. 開吃！

小貼士

都在步驟裡寫了噠，帶¥的就是小貼士