蛋黃鮮肉粽/紫米豆沙粽

端午節快要到了！既然沒法去賽龍舟，那就來包粽子吧！
今年其實是我第一次包粽子😂
但我覺得，還是很成功的，至少這證明了粽子對新手是很友好的👌🏻

配方分量大約可做15個蛋黃鮮肉粽，15個紫米豆沙粽。
*糯米分量及個數根據粽子大小略有不同。
🍃以原味白米粽為例——作為參考：500克圓糯米大約可做20個原味白米粽。

用料  

蛋黃鮮肉粽/紫米豆沙粽的做法  

1. 紫糯米、圓糯米分別淘洗乾淨，浸泡整夜。
   *紫米的色素是水溶性的，儘量不要碰到白糯米，否則容易染色。

2. 新鮮粽葉洗乾淨，將粽葉兩端剪平，備用。
   *新鮮粽葉洗乾淨後直接使用即可；幹粽葉需要浸泡4小時以上，再煮過才可以。

3. 將粽葉一端捲成漏斗狀，短的那邊壓在長的那邊上。
   *根部端莖比較硬，不太好彎折，同時也正因為它硬，所以容易把粽葉戳破。

4. 先說一下蛋黃鮮肉粽的做法。
   瘦肉切成2cm左右見方的大塊，加入生抽A、老抽A，白胡椒粉、細砂糖，抓均醃製4小時以上，至入味。
   *因為我不吃肥肉，所以用的裡脊肉，如果吃肥肉的話可以用半肥半瘦的。

5. 生鹹蛋黃用高度白酒浸泡，去除腥味。
   圓糯米瀝去水分，加入生抽B、老抽B，混合均勻。

6. 卷好的粽葉放上一勺拌好的糯米，加入一顆蛋黃、一塊醃好的肉。

7. 加入糯米，按壓平整。

8. 將粽葉壓下去，捏緊後彎折，壓緊就好。
   *我個人覺得一片粽葉比較好操作，兩片葉子相對比較硬，不太好彎折。

9. 用一根長長的棉線將粽子裹緊，打結繫緊即可。

10. 包好的粽子泡在水中。

11. 再說一下紫米紅豆沙粽的做法。
    卷好的粽葉放上一勺泡好的紫米，擠入適量的紅豆沙，再舀入紫米壓平。

12. 包好的粽子放入大鍋中，加入沒過粽子的冷水，蓋鍋蓋大火煮沸後，轉小火煮2小時左右。
    *也可以用高壓鍋，冷水入鍋，上汽後中大火煮15分鐘左右，關火用餘溫燜整夜即可。

13. 煮熟的粽子剝開直接食用就好啦！

14. 自己包的粽子內餡兒滿滿！

15. 如果甜粽子的糯米不夠甜，可以配白砂糖哦。

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小貼士

1⃣️粽葉是鋸齒邊，洗的時候注意不要劃傷手。
2⃣️粽子的口味可以根據自己的喜好調整。
3⃣️吃不完的粽子，煮熟後冷凍即可。