藍天白雲蛋糕卷

做它沒別的原因，就是顏值高，美的讓人實在沒法拒絕，當然也好吃。

只是需要加一點食用色素，介意的請繞步。色素我用惠爾通sky blue。

三能28*28金盤，墊高溫油布，烤箱內部實際溫度180度，烘烤18～20分鐘。

用料  

藍天白雲蛋糕卷的做法  

1. 準備工作：所有材料稱量準備好，低粉過篩，蛋白盆乾爽無油無水，需用冷藏過的雞蛋，雞蛋要新鮮，大個頭一點的，我一般用帶殼六十克左右。
   

2. 蛋黃蛋清分離，蛋清中不能參入一點蛋黃，然後蛋清放入冰箱冷藏，開始做蛋黃糊的部分。

3. 牛奶加入細砂糖2攪拌至糖融化，加入玉米油，攪拌至完全融合，水油不分離的狀態。
   加入過篩好的低粉，不劃圈式拌勻，至無干粉。
   加入蛋黃，繼續不劃圈式攪拌，完全混合均勻即可。不要過度攪拌。
   
   蛋黃糊完成之後可以開始預熱烤箱了，比正常烘烤所需溫度高十度預熱。保證烘烤溫度很重要。

4. 取出10克拌好的蛋糕糊放入碗中
   
   拍的蛋黃糊有色差，反正就是用的普通大個頭雞蛋。
   
   

5. 牙籤取大概米粒大的色素，放入剩下的蛋黃糊中，不劃圈式攪拌均勻。
   
   沒看錯，藍色色素加入蛋黃糊中加入就是這個泛綠的顏色。

6. 取出蛋白，滴入檸檬汁，細砂糖1分三次加入蛋白中，打發至鷹嘴狀狀態。

7. 取10 克打發好的蛋白霜加入碗中的蛋黃糊，翻拌混合均勻，放入裱花袋。
   
   剩餘打發好的蛋白霜先放入冰箱冷藏。
   

8. 裱花袋在烤盤上擠一些自己想要的雲朵☁️形狀，震盤兩下。放入預熱好的烤箱烘烤2～3分鐘，取出，烤箱不要斷電。

9. 沒錯，沒加色素的蛋黃糊與蛋白霜翻拌好就是這個顏色，算微黃的乳白色吧。這個是自然光下手機拍的。
   
   

10. 然後取出冰箱中剩餘的蛋白霜，與加入色素的蛋黃糊翻拌混合均勻。
    
    盡力呈現它本身的顏色了。

11. 翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤，稍微整理平整然後輕震兩下烤盤。放入烤箱繼續烘烤18～20分鐘。

12. 取出烤盤，這樣，趁熱揭下油布。

13. 
    這個是最新做的過程拍了一下，沒加濾鏡，正常拍攝，只是光線不太好，應該算有點藍綠，有點tiffny藍，並不能說是天藍。
    
    白雲應該算是乳白色，就是正常原味卷反面的顏色。
    
    加入色素量的不同必然每次出來的顏色不盡相同。但都不難看啊。
    
    過程為了拍顏色，一直拍拍拍，所以雲朵☁️出了氣孔。

14. 上面虛蓋一張油紙，等待晾涼。

15. 這個是蛋糕卷之前切下來的邊，自然光下拍了一下蛋糕體顏色。這個顏色我是喜歡的。
    
    所以好像關於顏色我沒什麼想要再解釋的了。真的是自己喜歡就好。偶爾換換色調換換心情，就是這樣吧。
    

16. 這個是早前做好拍的成品圖
    
    完全晾涼之後，兩頭斜切，捲入打發好的奶油。

17. 
    想要卷出這種O形卷，就要切掉大概三分之一蛋糕體，然後打發250克左右的奶油，完全捲入。放入冰箱冷藏定型。

18. 
    藍天白雲陪你享用一個完美的下午茶

19. 受到廚友啟發，寫了張紙，能看懂白雲藍天各自用哪個蛋糕糊做的了嗎？

小貼士

提問的在評論區無法回覆，所以整理在小貼士裡。

請仔細看步驟，謝謝，都有寫。

烤盤尺寸，三能28*28的金盤。我用的是高溫油布。

一般鼓包可能是烤溫過高，上下管溫度最好獨立調節，我的烤箱是下管比上管溫度高十度。我菜譜裡寫的是烤箱內部的實際溫度。如果溫度時間都調整沒問題，那就找打發蛋白的程度有沒有問題，再就是看蛋白霜與蛋黃糊有沒有完全混合均勻。

廚房裡有很多大神詳細視訊介紹打發的過程，按照步驟一步一步真的都可以做好。建議原味卷做好再嘗試其他變化。