小美自制豆腐腦/老豆腐/豆乾

異國他鄉，想吃豆腐乾買不到怎麼辦。 折騰達人有小美怕什麼！ 搞起

用料  

小美自制豆腐腦/老豆腐/豆乾的做法  

1. 把黃豆隔夜泡發、第二天倒掉水，瀝乾。鹽滷用涼開水化開。750g幹豆，泡發後得到1500g溼豆。小美每次1200cc水加500g溼豆，2分鐘/速度10， 分三次打。 打完倒入沙布。過濾出豆漿 濾出第一遍豆漿後、剩下的水洗豆渣在濾一遍。豆渣洗出來的水不乳白了，可以燒了。我做的分量比較大，所以用大鐵鍋攪拌，如果用小美燒的話，要把攪拌速度開到1 ，因為生豆漿底部容易沉澱燒焦。100度後燒2分鐘、降溫到85度、加入化好的滷水，輕！輕！攪拌，放置10分鐘。

2. 均勻倒入模具，壓上重物。

3. 如果要做豆乾，可以切小塊，沙布抱起來，繼續重物壓5個小時…如果五香豆乾，滷一下再壓。今天沒怎麼拍照 ，大家著急要，簡單寫一個。下週吃完再做，寫詳細點。

4. 我的最愛

5. 重物壓很重要

6. 今天做的比較多，沒有用豆腐模具做，用我的9寸四方蛋糕模具。由於底部不平，所以壓得不好看。 下回再做

小貼士

先做看看。