LeTAO 雙層芝士蛋糕

LeTAO雙層芝士蛋糕由蛋糕碎、馬斯卡彭慕斯芝士、奶油芝士和海綿胚製成，口感豐富多層。
微甜的慕斯芝士與醇香的烘焙芝士完美融合，順滑細膩，濃郁奶香，給人帶來驚豔的味道。

美國網上華人超市有售賣日本空運過來的LeTAO，可是小小的一個就要50美金，價效比不是很高，於是我就自己網上找了原方稍作調整，完美復刻了此蛋糕😁

此配方可做一個6寸的蛋糕

想要更低卡低脂的蛋糕可以使用代糖，低脂奶油乳酪，但是馬斯卡彭芝士不建議替換

用料  

LeTAO 雙層芝士蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱170攝氏度/335華氏度
   雞蛋打入無水無油的盆裡，加入砂糖直接打發；
   打至蛋糊變稠，提起打蛋頭畫8字，8字消失得非常緩慢；
   隨即將打蛋器轉為低速，再打發約3-4分鐘，打發至細膩，提起打蛋頭畫8字，8字呈現不消失的狀態；
   篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻；
   將麵糊緩慢倒入模具，震動一下模具，送入已經預熱好的烤箱中層，烘烤35分鐘左右

2. 烘烤至表面形成金黃色，即可出爐；
   出爐後輕摔模具，取出蛋糕晾涼，無需倒扣

3. 製作乳酪蛋糕
   提前室溫軟化奶油乳酪；
   依次加入砂糖，雞蛋，淡奶油和低粉打至順滑；

4. 芝士糊應該是呈現稠綢的狀態

5. 把放涼的海綿蛋糕切成兩半，底部的一半裝回模具中，另一半冷藏儲存

6. 烤箱預熱150攝氏度
   把底部半塊蛋糕重新放回模具中；
   把芝士蛋糕糊到上去
   烤制25分鐘

7. 室溫放涼後放入冰箱冷藏備用

8. 接下來製作馬斯卡彭慕斯；
   將吉利丁片用冷水泡軟，或將吉利丁粉和15克水攪拌在一起；粉會慢慢吸收水份成為膠狀；微波爐加熱15-20秒會成液體狀；
   蛋黃加水和糖隔水加熱至糖融化，主要也是為了除菌，儘量使用新鮮的雞蛋；

9. 將融化的吉利丁片/粉加入蛋黃糊中，再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻，可以選擇使用濾網過濾；
   把淡奶油打至7-8分發，分兩次倒入蛋黃糊內，繼續翻拌均勻；
   （重點）留下一些慕斯糊備用，不要冷藏！
   把剩餘的慕斯糊倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少四個小時以上

10. 接下來製作蛋糕屑層
    把之前剩下的半塊海綿蛋糕取出，切去外層金黃的部分；

11. 將蛋糕片掰成小塊，放入料理機中攪碎；
    只要能變成蛋糕屑，什麼方法都可以

12. 將之前剩餘的慕斯糊塗抹在蛋糕表面，目的是為了粘住蛋糕屑

13. 把打碎的蛋糕屑輕拍到蛋糕上，放入冰箱繼續冷藏至少1小時以上

14. 完成✅

小貼士

第一層（海綿蛋糕）：原方就是無水無油的海綿蛋糕，所以烤出來口感會有一些幹。我使用了最簡單偷懶的方法，如果時間充沛，可參考更復雜的海綿蛋糕製作方法，口感也許會更好
第二層（乳酪蛋糕）：剛烤出來晃動磨具時中間呈現流動的狀態，表面稍微凝固，
冷卻之後就會變的不流動了，所以不必擔心沒有烤熟。如果烤到芝士糊完全不流動了就是烤老了。
第三層（芝士慕斯）：不建議替換馬斯卡彭芝士，因為口感會有所改變。千萬不要攪拌過度馬斯卡彭芝士，不然會水油分離。