LeTao北海道雙層芝士

還原LeTao北海道雙層芝士
海綿蛋糕底、奶油乳酪半熟烤芝士、馬斯卡彭乳酪凍芝士三種不同狀態的甜點疊加，最優質的芝士原料，最用心的製作過程，濃郁的奶香，入口即化的口感，繼續加油2018👨🏻‍🍳

用料  

LeTao北海道雙層芝士的做法  

1. 海綿蛋糕層：
   將細砂糖、全蛋、蜂蜜放入盆中隔水加熱，加熱過程中需要不斷的攪拌，溫度保持在36℃-38℃。

2. 將加熱好的蛋液，倒入到廚師機（或電動打蛋器）中打發至完全打發的狀態。

3. 將麵粉分三次加入到打發好的蛋糊中，輕輕翻拌，攪拌均勻。

4. 將純牛奶和黃油放置到小碗裡面，加熱到黃油融化。溫度保持在35℃-40℃。
   將融化好的黃油和牛奶加入到麵糊中，攪拌均勻即可。

5. 將混合好的材料，倒入6寸模具中，輕輕震盪排出氣泡。 （模具周圍緊密貼合高溫油布或者烘焙紙方便脫模。）

6. 進烤箱。
    上下火170℃，烘烤時間23分鐘。
    烘烤完畢，冷卻放置一旁備用。

7. 烤芝士層：
   奶油乳酪常溫軟化，或者微波爐20秒軟化。

8. 在軟化的奶油乳酪中加入細砂糖，攪拌均勻，直至細砂糖融化。

9. 加入檸檬汁，攪拌均勻。

10. 加入低筋麵粉，充分攪拌均勻。
      分次將淡奶油加入，攪拌均勻。
    （每次都要等淡奶油攪拌均勻之後再加入下一次淡奶油。）

11. 將全蛋液和蛋黃分次加入到芝士麵糊中，攪拌均勻，過篩備用。
    （有均質機的可以用均質機讓麵糊更加細膩）

12. 將6寸海綿蛋糕餅底，作為底層放入6寸的模具中。
     倒入之前過篩好的芝士麵糊，倒完後是震盪麵糊，排出氣泡。
     （慕斯圈外墊上烘焙紙，烘焙紙外再用錫箔紙包裹嚴實）

13. 在烤盤中加入大約5毫米的水。
    烘烤。上下火150℃ ，烘烤時間20分鐘-22分鐘。

14. 烤好後，冷卻備用。
    

15. 凍芝士層：
    吉利粉先用配方中的水提前10-15分鐘泡開。

16. 將馬斯卡彭，糖粉攪拌均勻。

17. 分次加入吉利丁混合物，攪拌均勻

18. 將淡奶油打發至6-7成。
      打發好的淡奶油加入到馬斯卡彭糊中，攪拌均勻。

19. 將最終的馬斯卡彭糊倒入冷卻好的烤芝士蛋糕中。
    放置冷凍2小時即可。

20. 凍好的蛋糕用噴槍噴表面，脫模。打發100g淡奶油至完全打發，備用。

21. 將之前多餘的海綿蛋糕用料理機處理成蛋糕碎，備用。
    （也可以自己捏成小塊後，過篩成蛋糕碎）

22. 將打發好的淡奶油薄薄塗抹到蛋糕表面。將蛋糕碎撒到蛋糕表面，即可。