LeTao北海道雙層芝士蛋糕—ins生日蛋糕第二彈

家裡的生日蛋糕要被我承包了（叉腰，超厲害）
今天是家裡小寶貝的生日吖，姐姐當然要表示表示，生日禮物不可少，生日蛋糕也要親手製作！
 這次嘗試了難度係數較高的雙層芝士蛋糕，整個人都是不好的，底部海綿蛋糕就搞得我暈暈乎乎，前前後後做了接近兩天💩
 沒關係沒關係，當入口的時候你會發現，一切努力都是值得的...  🤪
本方可做6寸小蛋糕一個
ddd 做前請閱讀小貼士（劃重點⭕️）

用料  

LeTao北海道雙層芝士蛋糕—ins生日蛋糕第二彈的做法  

1. 提前稱好低筋麵粉並過篩

2. 雞蛋中一次性加入細砂糖，用蛋抽攪拌，隔水加熱至與指尖溫度接近，溫熱的狀態

3. 細砂糖已基本融化

4. 用打蛋器直接開最高速畫大圈打發

5. 出現大氣泡且體積明顯碰撞後加入糖漿（20g砂糖15g水微波爐一分鐘）繼續打發，先開高速，快結束時開低速一分鐘整理

6. 蛋液成飄帶狀說明打發完成，打發好的蛋液應該是細膩光滑的，如果你的蛋液有大氣泡說明低速整理不到位，而且烤出來的海綿也一定會粗糙有氣泡

7. 篩入低筋麵粉，用翻拌的手法混合均勻

8. 倒入六寸蛋糕模具中（四周墊油紙），180℃烘烤十分鐘後170℃烘烤15-20分鐘

9. 切出一釐米的薄片，放入慕斯模具中作為我們蛋糕的第一層（四周墊油紙，其餘放入冰箱冷藏備用）

10. 軟化的奶油乳酪加入白砂糖攪打均勻

11. 加入雞蛋充分攪打均勻

12. 每次新增液體都要充分攪打均勻再繼續加

13. 加入奶油攪打均勻

14. 篩入低筋麵粉攪打均勻

15. 倒入慕斯模具中（模具中已經有放好的第一層海綿蛋糕了）

16. 烤箱預熱150℃烘烤25分鐘表面微微泛黃即可

17. 放入冰箱冷藏備用

18. 蛋黃加水和白砂糖隔水加熱

19. 加入已經用冰水泡軟的吉利丁片（也可以用吉利丁粉等量代替）

20. 加入室溫軟化的馬斯卡彭

21. 充分攪拌均勻（全過程隔熱水進行）

22. 過篩

23. 打發淡奶油（六分發即可）具體狀態可參考我的奧利奧生日蛋糕

24. 分兩次倒入蛋黃糊中，翻拌均勻

25. 均勻後留出40g左右的慕斯糊，其餘倒入慕斯模具中

26. 冰箱冷藏至少3小時

27. 之前的海綿蛋糕拿出來，切幾塊

28. 用研磨機制作蛋糕屑

29. 沒有你也可以用豆漿機之類的，或者人工，用篩子磨碎

30. 冷藏好的蛋糕去除，撕去四周的油紙

31. 之前的慕斯糊摸在蛋糕的四周和表面

32. 撒上蛋糕屑，簡單裝飾一下就完成了

小貼士

所有糖量均可減！這款蛋糕真的巨甜，不喜甜者慎入⭕️
第一層海綿蛋糕製作注意事項❤️
1.蛋液一定要加熱後在打發，但也不要過度加熱
2.打發一開始一定要用高速進行，最後也一定要轉低速，全過程要一氣呵成，如果打發後的蛋液有大氣泡建議還是不要掙扎了，這個海綿死翹翹了
3. 糖漿藥趁溫熱時加入，不要冷卻，可以起到保溫作用
第二層烤芝士製作注意事項❤️
1.奶油乳酪和雞蛋要提前室溫
2.烤製程度要把握好，千萬不要烤老了，不然會收縮的很厲害，表面不流動微微泛黃即可
第三層慕斯製作注意事項❤️
1.在拌入淡奶油之前全程隔水進行
2.淡奶油六成發即可，具體狀態可參考之前奧利奧蛋糕食譜
3.慕斯糊一定要預留！不然之後蛋糕屑無法黏到蛋糕上去，預留的慕斯糊不要放入冰箱，會凝固的
4. 最好隔夜後在取出裝飾，這樣的蛋糕比較結實不易塌陷