寫這個食譜的想法來自有幾個媽媽問我買漢堡胚,他們想給家裡的娃自制漢堡包。然後我又覺得這是一個很適合新手練習做麵包的配方,於是就碼了。
漢堡是垃圾食品嗎?
我覺得這種看法是有失偏頗的,它就是另一種形式的三明治嘛,將一個漢堡胚一切為二,中間夾上蔬菜,芝士,肉餅(基礎的漢堡)。
一個漢堡包括了菜肉碳水,營養又方便。如果是在家裡自己做的話(可以自己控制鹽和油的量,比如用瘦一些的肉沫,高纖低脂的芝士片,多夾些蔬菜等),就更加可以說是營養全面的健康食品了。
我下面這個配方可以做80克一個麵糰的漢堡胚約12個,如果烤箱太小做不了這麼多可以量減半,或者把多餘的麵糰排列在托盤中,用保鮮膜或袋子包好防幹後,可以冷藏放兩天哦。再拿出來用時,先全部滾圓一次,鬆馳20分鐘,然後再滾圓沾芝麻,後面的操作就和當天做一樣啦,具體請看食譜哦。
用料
高筋麵粉 | 400克 |
低筋麵粉 | 100克 |
細砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 75 |
乾酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
水(視情況) | 185克 |
黃油 | 50克 |
鹽 | 10克 |
家庭自制漢堡(包括漢堡胚和肉餅的做法)的做法
還是老樣子說明一下溫度非常重要。我當天揉麵的室溫是23.4℃,麵粉的溫度是21.3℃,用的水和牛奶的混合物的溫度是33℃,先把除了鹽和油以外的材料混合均勻,等到沒有乾粉了加入鹽,攪拌到麵糰有延展性以後加入軟化的黃油。
因為每個人用的麵粉不同,環境不用,所以水的量是要根據麵糰的軟硬度自行調節的哦。加了黃油以後先慢慢攪拌,使黃油和麵團完全融合和再快速攪拌,直到麵糰能撐出稍厚一些的膜。
注意漢堡胚的麵糰,也就是這個麵糰也可以做小披薩,香腸包等等,這種麵糰不需要揉到像吐司麵糰那樣的完全擴充套件階段,反而揉得太過吃起來會太有韌性,咬的時候就沒有那麼鬆啦~
吃得麥叔叔肯爺爺們的堡嗎?那個麵包胚是不是很鬆?揉麵不要太過是個關鍵點揉好後把整理成光滑的一團,溫度27度左右剛剛好。我前面的溫度給大家參考哦。
室溫醒發50分鐘。要蓋好蓋子或給容器包保鮮膜防幹哦。分割80克一個。
可以按喜好分割別的重量,做香腸包等等。搓圓後鬆馳20分鐘。蓋好蓋子或給容器包保鮮膜防幹。
鬆馳的時候在油紙上準備好白芝麻。將麵糰重新滾圓,表面噴水,均勻地沾上白芝麻,排列在烤盤上。
在溫暖溼潤的地方(溫度32溼度85%),家庭沒有醒發箱可以在烤箱下面放碗熱水,關上烤箱門發酵。
我用了一小時。漢堡胚鬆軟的另一個關鍵是最後醒發一定要充分。烤箱預熱200℃/170℃,烤大約10分鐘。
看顏色上得差不多就可以了。下面就是做漢堡包本包了。
肉餅的方子下次來補上。可以提前一晚做好放冰箱。
第二天把做好的肉餅兩面煎熟,放上芝士片,用餘溫化掉芝士片。1.把漢堡胚一切為二。
2.少量黃油在平底鍋融化,切面朝下放入麵包胚,中小火煎到微微焦。3.按照生菜,番茄,芝士肉餅的順序組合,漢堡就做好啦。
這個配方是最基礎的,喜歡加點番茄醬啊老乾媽都可以哦。
小貼士
還是想要強調,麵包要做好,麵糰的溫度,發酵時的室溫,最後烘烤時的爐溫都非常重要。
今天看了電影《海街日記》,裡面有句話印象深刻,奶遙飾演的大姐說,只要是有生命的東西都很費工夫。
酵母菌是活的,所以麵糰有生命,所以需要一直學習。希望我們在家裡也能吃上口感不輸麵包店,卻更創意十足營養可口的麵包。