中西融合的琺琅鍋燴牛肉

牛肉鮮嫩入味，輔之聖女果酸甜和烤土豆之焦香，色香味俱全。

用料  

中西融合的琺琅鍋燴牛肉的做法  

1. 牛腱肉切塊，冷水浸泡出血水，廚房紙吸乾水分備用。

2. 黃油加熱融化，放入花椒八角等大料煸炒出香味舀出，倒入牛肉煎1-2分鐘至各面稍微變色，不需要煎熟主要為了鎖住牛肉水分。

3. 倒入料酒去腥，生抽調味，適量冰糖和老抽上色快速翻炒均勻。加開水沒入三分之二牛肉，大火燒開小火燉煮一小時。

4. 燉牛肉時將小土豆，胡蘿蔔，聖女果，蘆筍和香菜洗淨。小土豆擇6-10只個小者放入鹽水中，水燒開煮土豆至8分熟筷子可戳入為宜，舀出冷卻後用刀略微拍扁。剩餘小土豆和胡蘿蔔切塊。蘆筍切長段。聖女果對半切。

5. 將切塊的小土豆和胡蘿蔔放入琺琅鍋中，與牛肉攪拌均勻繼續燉煮45分鐘。

6. 將鹽水煮過的小土豆刷上融化的黃油，撒黑胡椒和鹽些許，烤箱200度預熱10分鐘後放入小土豆兩面各烤15分鐘左右，蘆筍烤15分鐘。

7. 大火收汁。烤箱中取出烤土豆，蘆筍，與聖女果一併放入琺琅鍋中，關火。餘熱將肉香與配菜融一體。香菜點綴即可上桌。

小貼士

琺琅鍋鎖水性好，如使用其他容器或牛肉量多可適當增加燉煮時間。