蒜蓉蠔油生菜——寓意生財

過年必須要吃《金蒜蓉蠔油生菜》，討個好彩頭呀！生菜，取“生財”的諧音，加上有金、白兩色蒜蓉入菜，代表了金銀財富。雖是一道素菜，但是味道贊、寓意好！

這個金蒜蓉蠔油的澆汁做法，不僅可以用在生菜上，其他的蔬菜也可以，比如西蘭花、娃娃菜等，是個萬能好用的蔬菜做法！

用料  

蒜蓉蠔油生菜——寓意生財的做法  

1. 準備食材
   生菜洗淨，撕成大塊；蒜頭去皮，切碎末。

2. 灼生菜
   鍋中燒開水，放入生菜，煮20秒後撈出（保留生菜脆嫩的口感）。

3. 放到一個碗狀的容器中，擠出水分，並用力按壓成形。

4. 調芡汁
   取蒜蓉的1/3，1湯勺蠔油、1湯勺生抽、1湯勺澱粉、半湯勺糖，10湯勺冷水，混合均勻，調成芡汁。

5. 炒金蒜蓉
   鍋中倒2湯勺油，小火，燒至5成熱（木質筷子放入油中會有微小氣泡產生）。

6. 放入剩下的2/3蒜蓉，不停翻炒至香味出、蒜蓉變金黃色（不要炒糊了）。

7. 炒芡汁
   將步驟3中的芡汁再用勺子攪拌一下（澱粉易沉底），快速倒入炒好的金蒜蓉中，並不停攪動（以防粘鍋）。

8. 煮至芡汁黏稠、冒泡後，芡汁就炒好了，關火。

9. 裝盤
   將生菜碗倒扣在盤中。

10. 淋上炒好的芡汁。

小貼士

1.生菜用水灼而不炒的原因：家中的爐灶火力遠低於飯店，所以炒蔬菜一類需要大火爆炒的菜，通常炒不出脆嫩多汁的口感。
2.金銀蒜蓉分兩次得兩種味：2/3蒜蓉用來炒出香味，1/3水泡保留蒜的辛辣味。
3.調汁勾芡：可以幫助蔬菜入味，要趁熱食用。木薯澱粉，在光澤度、粘稠度上都是澱粉中最適合勾芡的。其他澱粉也可以，但是效果會有些不一樣。