私房土菜館的蒸黃鱔 附洗黃鱔方法

黃鱔最常見的做法就是紅燒鱔魚和響油鱔絲，不知道外地人對這倆菜是什麼看法，我是覺得有點甜膩，去餐館很少點，除非是有外地朋友來。

這個蒸黃鱔是以前鄉下的吃法，現在一般餐館也很少做，因為賣相著實普通，只有少數私房土菜館季節性的會做，很家常，不會甜膩，鹹鮮入味，處理的乾淨也完全不會有土腥味。

三伏天就是要吃黃鱔呀，大補。

用料  

私房土菜館的蒸黃鱔 附洗黃鱔方法的做法  

1. 儘量買野生鱔魚，肉質緊實，不會有泥腥味，請賣家放血去除內臟。

2. 鱔魚放盆裡，倒入滾燙的開水，靜置一分鐘。看到混濁的髒水了嗎，這就是鱔魚身上的粘液。倒掉開水，水龍頭下衝洗，擼掉鱔魚身上的粘液。

3. 洗乾淨剪刀剪成段，看著很乾淨，但還不夠。

4. 抓一小把鹽，加一些了料酒，抓揉一會。

5. 洗出來的血水

6. 再次沖洗乾淨，這下真的乾乾淨淨，可以放心料理啦。

7. 鱔魚控幹水份擺盤裡，表面鋪幾片鹹肉，放生薑蔥節，倒一點料酒和生抽，蒸25分鐘。

8. 有時我也會放一兩個幹辣椒。

9. 蒸好出鍋撒一點蔥花，開吃。

10. 完全不會有腥味，而且很入味，很鮮美。