紅棗玉米麵蒸蛋糕

為了消耗一袋開封的玉米面，因為家裡小朋友不喜歡吃玉米麵饅頭，我只能換種方式用玉米麵做好吃的，剛做過玉米麵餅乾，還剩一些玉米麵沒用完，就來做玉米麵蒸蛋糕吧，加啦紅棗碎，粗糧細作，棗香濃郁，蒸的蛋糕好吃不上火，我覺得冬天很適合吃蒸蛋糕，不用等晾涼，熱的可以吃，晾啦也可以在鍋裡再熱一熱。

用料  

紅棗玉米麵蒸蛋糕的做法  

1. 稱好所有材料備用

2. 準備兩個乾淨無油無水的盆，分離蛋清和蛋黃，蛋白裡不能掉入蛋黃，否則蛋白打不起來，分離好的蛋白放冰箱冷藏備用

3. 先把牛奶加熱至冒泡

4. 再加入低筋麵粉和玉米麵，畫"z"字攪拌均勻，這一步也可以只加入玉米麵（不用注意手法，玉米麵不會起筋）攪拌均勻，燙熟後的玉米麵口感更細膩，然後再加低筋麵粉畫“z”字攪拌均勻，因為我把2種麵粉稱在一起了，所以一起加入

5. 再加入蛋黃和玉米油翻拌均勻，不能畫圈攪拌

6. 翻拌均勻至細膩的麵糊

7. 再來處理蛋白，打蛋器開高速打到魚眼粗泡泡時加入1/3白糖（第一次）

8. 打發至粗泡變的細膩時加入第二次白砂糖

9. 打發至出現明顯紋路時加入最後的白砂糖

10. 打發至乾性發泡，即提起打蛋器有直立的小尖角

11. 再取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡翻拌均勻，不能畫圈攪拌

12. 再倒回蛋白霜裡

13. 同樣的手法翻拌均勻至看不見蛋白霜

14. 加入紅棗碎

15. 倒入模具，震幾下震出氣泡，封上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔

16. 提前燒一鍋開水，水開上鍋大火蒸15分鐘，轉中火蒸25分鐘，蒸好燜5分鐘開蓋取出來

17. 取出來倒扣晾至不燙手就可以脫模開吃了，掰開看看組織結構氣孔均勻，蓬鬆宣軟，香甜可口，棗香濃郁，滿滿的玉米奶香。

18. 成品圖！

19. 成品圖！

小貼士

1:裝蛋白和蛋黃的盆必須是無水無油的乾淨的盆。     2:打發蛋白一定要分三次加糖，打至乾性發泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。                              3:翻拌蛋糕糊時，注意是翻拌，不能畫圈攪拌，會使蛋白消泡。4.蒸鍋要提前燒開水，方便蛋糕糊做好後可以立馬開蒸。                                                         
5蒸好一定要燜幾分鐘取出來再倒扣放涼再脫模。