豉汁排骨蒸柚皮，別有一番滋味

上期視訊，用剩下的一些柚子皮白瓤，這期繼續用它來做一道“豉汁排骨蒸柚皮”。豉汁是用豆豉、蒜米搗碎後加上一些醬料混勻而成的，家庭簡易版。由於，白瓤已經是處理好了，所以，上手還算比較快。

火腩炆柚皮：

用料  

豉汁排骨蒸柚皮，別有一番滋味的做法  

1. 上期視訊，用剩下的白瓤，在冰箱放幾天了，先洗一下，柚子皮的處理方法，可以戳阿李的頭，找上兩期看看。擠幹水分，備用

2. 250克排骨，攤主已經幫我砍碎了。這種新鮮排骨，除非說味道特別大，否則的話，用清水，簡單的清洗幾遍就行了，擠幹水分，備用。

3. 來5-6克豆豉，也洗一下

4. 接著給先排骨入個底味，3克鹽、10克雙蒸米酒、5克糖，抓捏到手上感覺有點發粘，放一邊醃著。

5. 拍一瓣蒜，切碎了，跟豆豉一起搗碎，進去5克生抽，10克蠔油，攪勻，就是簡易版的豉汁了。

6. 給柚子皮也入個底味，2克鹽、5克耗油、5克花生油，抓捏均勻。

7. 平鋪到盤底，備用。

8. 回過頭來處理排骨，撒上一些胡椒粉，5克玉米澱粉，先抓勻了。剛才做好的豉汁進去，抓勻之後，加入10花生油，拌勻，備用。

9. 水開了，柚子皮進鍋，先蒸5分鐘。

10. 5分鐘後，再把排骨碼上去，用大火蒸10-12分鐘即可。

11. 柚子皮本身沒有什麼味道，但它卻像一塊海綿，能把排骨泌出來的汁水給吸收乾淨，加上軟綿、嫩滑的口感，也是別有一番滋味！