豉香苦瓜炒蛋，原來清苦別有一番滋味

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用料  

豉香苦瓜炒蛋，原來清苦別有一番滋味的做法  

1. 苦瓜選用淺綠、較粗、表皮的疙瘩較大的品種，相比深綠較細的品種，苦味要淡很多，更加清香。

2. 將苦瓜去籽，切成大粒，不要切很小，否則失去口感。

3. 將苦瓜過水焯至，可以稍淡苦瓜的苦味，斷生即可，不要焯軟。

4. 焯好的苦瓜撈出後迅速過涼，以保持苦瓜的口感和色澤，然後撈出瀝去水分備用。

5. 新鮮雞蛋適量，備用。

6. 將大蒜切成較細的碎，不要打成蓉，姜洗淨無需去皮切成細末，豆豉的量相對多一些，切成碎，以便更好的發揮出香味，備用。

7. 鍋中倒入適量底油，待油溫四五成熱時下入備好的蒜、姜、豆豉，煸出香味。

8. 下入苦瓜，轉中火迅速翻炒均勻。

9. 新增適量的鹽調底味。

10. 新增一丁點糖，中和口味，同時可以略微淡化苦瓜的苦味。

11. 將苦瓜和調味料迅速翻炒均勻，動作要快，不要耽誤時間而致使苦瓜被炒軟。迅速下入打散的蛋液並新增少量的雞精，和苦瓜一起炒勻。

12. 苦瓜和豆豉搭配，風味獨特，加上蛋香，反而變得非常可口下飯。

13. 食物各有各味，清苦何嘗不是一種怡人的滋味。