低脂蒸菜之二 豆豉蒸雞

天氣涼了，想要吃暖暖的肉肉，但是又要控制貼秋膘的進度，啊。。。好難呀！終於讓我發現了這道菜—豆豉蒸雞，滿滿的肥美的雞腿肉，經過蒸制又去除了多餘的油脂，入口嫩滑，豉香濃郁，太棒了！

用料  

低脂蒸菜之二 豆豉蒸雞的做法  

1. 把雞腿洗淨，劃花刀方便入味。我是劃的豎向的刀口，橫著劃也是一樣的，這個沒有規定哦，怎麼順手怎麼劃。就是劃的口子儘量多一些，方便去腥入味。

2. 把雞腿劃好花刀，放入一個大點的盆子，撒入2-3勺鹽。

3. 倒入適量的料酒，我還是一如既往的使用了二鍋頭😋。把雞腿在鹽和料酒中揉捏一陣，方便入味去腥。大約揉捏3-5分鐘，靜置入味。

4. 拿出豆豉大約5-6勺，我用的是這種四川豆豉。千萬注意，豆豉不是豆瓣醬，不一樣哦！

5. 將豆豉切成碎末狀，放到一邊備用。

6. 把蔥，姜，蒜，都切成碎末，放在一邊備用

7. 起鍋燒油，小火倒入蔥薑蒜和豆豉爆香。

8. 加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒至豆瓣醬出現紅油。

9. 加入料酒

10. 加入老抽用於後面上色

11. 加入一勺白糖增鮮。

12. 加入兩勺鹽調味，翻炒均勻，千萬注意不要炒糊了。炒好的豆豉料放在一邊備用

13. 醃製好的雞腿中加入少量澱粉抓勻，增加雞腿的嫩滑。

14. 把雞腿倒入剛才炒好的豆豉料中，抓勻，讓豆豉料均勻的分佈到雞腿上。

15. 再倒入一點野山椒水，增加鮮味。如果有小孩子就不要加這個了。

16. 把裹滿豆豉料的雞腿放在盤子裡。因為我家蒸鍋比較小，所以只能用小盤子，一個盤子裡面放3個雞腿。注意儘量用帶有一定深度的盤子，因為蒸制的過程中會出汁，出油。

17. 把放入盤子的雞腿放入蒸鍋，冷水下鍋蒸鍋上汽後蒸制1個小時。

18. 經過了漫長的等待，鮮嫩滑口，一口爆汁的豆豉蒸雞就出鍋了。雞腿裡面的油脂全部都被蒸出來了，雞肉充滿豉香，下飯一絕。

19. 用筷子一扒，雞肉就已經脫骨掉下來了。

小貼士

1）雞肉上花刀儘量多劃，方便去腥入味。
2）蒸制1個小時，這樣才能嫩滑脫骨。如果用雞翅來做基本上半個小時就可以了。
3）豆豉料一定要小火炒制，不然很容易糊掉。