晚上去婆婆家吃飯,婆婆給了半個南瓜說是給家裡做衛生的阿姨自己種的,很甜很粉,豬隊長一看見南瓜就想吃鹹飯,於是回家以後就開始做鹹飯,因為都是晚上拍得照片,光線不夠,下次爭取白天拍攝(可是,我們都是苦命的工作郎啊,白天麼時間啊…)
閩南人家對鹹飯是有深厚感情的,經常都是想不到吃什麼了就燜個鹹飯配個肉羹湯。或者每頓就吃鹹飯,也不用想煮什麼,啥都加進去,也不額外煮菜還少洗兩個盤子(也是很好養活的主啊≡ω≡)~
泉州人的鹹飯以蓋菜鹹飯為主,因為蓋菜不容易生水、在高壓鍋裡壓完或電飯煲裡燜完以後還是綠油油的,顏色漂亮;廈門的鹹飯裡比較喜歡加硬性蔬菜,如南瓜鹹飯、芋頭鹹飯等,不過其實都是今天家裡有什麼菜就下什麼料了,山鮮海味一鍋悶,葷素營養不離十,慶菜慶菜啦~
用料
白米 | 400g |
五花肉 | 300g |
幹香菇 | 七八九十朵 |
乾貝 | 一把 |
南瓜 | 150g |
青蔥 | 2條 |
紅蔥頭 | 5粒 |
鹽巴 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
金瓜燜飯(南瓜燜飯)的做法
做南瓜鹹飯,肯定要南瓜了,所以首先請把他們切成小塊。切成什麼形狀其實不是很重要,因為燜熟了以後南瓜會變得很糯,可能你一飯勺下去它就被壓成各種形狀了。南瓜裡面的鬚鬚可以留著也可以拿掉,籽就一定要拿掉啦
鹹飯要好吃最重要的就是五花肉!(本人是自身五花肉粉絲)請儘量購買不吃飼料的豬五花,因為之後要用它炸油,豬肉的香味很大程度上決定了你的鹹飯到底香不香啊~香不香~ 這次用的五花是老爸寄人家鄉下買的豬肉,皮厚膘肥,正宗!請把五花肉們切成條狀,不要太小塊哦,不然一會炸油就會縮沒了
切輔料,把香菇泡發,切絲,乾貝泡發,切不切都可以。閩南在煮鹹飯的時候都會加乾貨,如干香菇、乾貝、魷魚乾、海蠣幹,蝦米等,這樣飯問著香,吃著鮮。不過建議最多同時加兩樣乾貨,多了味道會太重滴
現在進入明火階段,熱鍋,加一點點油,主要是醒鍋要的,因為要炸五花肉,所以油千萬別多。保持小火,平均8s翻一次鍋,儘量別粘鍋。
炸五花途中加入切好的紅蔥頭一起炸,很提味;並加一點鹽,生抽和老抽。
等五花的油收的差不多就可以把肉盛起來備用了,五花寧願煎得幹一點也不要留太多肥油,因為一會要和大米一起煮還會多少吸一點水的。要是炸得不夠幹吃起來會肥肥的,相信很多人會接受不了,比如我~
鍋底剩一點炒南瓜的油,其他多餘的油先找個碗裝起來。用鍋底剩餘的油炒南瓜、香菇和乾貝。只要稍微翻炒炒一下就可以了,主要是為了過熱油,不然一會下鍋煮會太爛的,翻炒時候加入少許鹽和一點生抽
最後一道炒得工序,炒大米,也是稍微翻炒,不能太久,不然米會熟的。過程中加生抽,老抽,鹽巴和雞精,此環節主要為了上色
將炒好的大米放入電飯煲,上面鋪剛剛炸五花肉和炒過的南瓜等輔料,加水,再均勻加入一些剛剛炸五花剩下的豬油。水不能多,和輔料差不多平就可以了,或者再少一點,不然飯煮出來會黏黏嗒嗒的,口感很不好。
開始煮飯程式,正常煮飯那一檔就可以了。
45分鐘以後,出鍋了,撒上蔥花,開吃了!