“魚”你相約：湖南版香煎+蒸 各種海魚

用料  

“魚”你相約：湖南版香煎+蒸 各種海魚的做法  

1. 香煎+蒸：魚

2. 清洗處理乾淨太陽魚，用一個乾淨的光碟，裡面倒入適量的料酒（估計2瓶蓋），適量的鹽，將於放入盤中盤轉兩遍後，醃製30分鐘

3. 切蒜，小米椒（不喜辣可忽略），薑絲及薑片，香菜，蔥段備用

4. 冷油下鍋至輕微冒煙，延鍋轉一圈後，將醃製好的太陽魚雙面拍上少許生粉，輕放入鍋中（小心燙傷，油溫有點高），煎至兩面定型後轉小火（稍煎一下的原因是：蒸起來不會有腥水，看到很多方子都有提到蒸魚中會有水需倒掉不然魚會很腥，先煎後蒸是我改良後的方子，煎完後的魚再蒸，魚肉一樣很嫩哦...）

5. 盤內底鋪上切好的薑片，姜煎至好的魚放入盤內

6. 鍋內的餘油繼續加入蒜，薑絲，我家了少許剁辣椒提味，少許生抽（估計2瓶蓋），蠔油（1瓶蓋），炒香後淋入魚上

7. 起鍋燒水至水開（這部分我是提前做的，免去了等水燒開的時間），水開後放入魚，蒸大概15-20分鐘

8. 關火：淋上蒸魚豉油，蔥段，香菜，稍微燜1-2分鐘出鍋（喜歡清淡的朋友，不用再加鹽了，我們前面加的生抽，蠔油，蒸魚豉油都含油鹽分）