這次做的醬油雞火鍋用了半隻中等個頭的三黃雞。雞胸肉絞成餡,加入蔥薑末製成雞肉丸子,下面放胡蘿蔔墊底,便於刷盤子和夾起,上面點綴幾粒魚籽,提鮮增加食慾。 雞腿肉剔下來醃製後直接涮,剩下的雞皮和雞骨頭熬湯底用。
用料
三黃雞 | 半隻 |
醬油 | 4大勺 |
胡蘿蔔 | |
蒿子稈 | |
香菇 | |
豆泡 | |
乾貝 | 7-8粒 |
枸杞 | 10粒 |
蔥 | |
姜 | |
澱粉 | 1小勺,醃製雞腿 |
米酒 | 1小勺,醃製雞腿 |
香油 | 1小勺,醃製雞腿 |
白胡椒粉 | 1小勺,醃製雞腿 |
鹽 | 適量,醃製雞腿 |
澱粉1大勺,丸子用 | |
黃酒1大勺,丸子用 | |
香油1小勺,丸子用 | |
鹽1小勺,丸子用 |
醬油雞火鍋的做法
半隻三黃雞,切下雞胸肉,剔下雞腿肉,雞翅我沒用,放到冰箱裡過些天燉著吃
把雞骨頭裡的血儘量洗乾淨,把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開
開鍋後,撇去浮沫,倒入醬油和薑片
放入乾貝和枸杞,轉中小火燉1小時。燉湯的時候放點乾貝、魷魚乾、響螺片之類的海鮮乾貨可以提鮮呦~
雞腿肉中加入調料抓勻,醃製一下
雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡,放入蔥姜碎和調料攪勻
用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子
將胡蘿蔔切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中,盛入高湯
小貼士
鍋開後,先吃蒿子稈、鍋裡有空地後煮點雞腿肉塊和雞肉丸子。再來吃胡蘿蔔,胡蘿蔔煮過之後甜甜的。雞肉易熟,雞腿肉煮熟後很韌,很彈牙。吃幾塊雞腿頭後再來吃丸子,丸子也好好吃呦。用勺子盛點湯喝,好鮮!然後再吃些煮好的炸豆腐、香菇,鍋裡地方大了,再多煮些丸子和雞腿肉。如果覺得口味淡,可以用丸子和雞腿肉蘸食生抽。喜歡吃辣的可以在生抽里加半個小米辣。