桂魚紅燒

用料  

桂魚紅燒的做法  

1. 新鮮桂魚買回來，洗淨，橫切幾刀，用少許的鹽醃製下，腹中塞一根蔥結兩塊姜，靜置半個小時，用廚房紙擦乾魚表面的水分，掏出魚腹內的蔥姜，鍋燒熱，澆油，放魚，桂魚的肉質比較厚重，我一般都是中大火煎魚，魚也不容易破皮。煎至兩邊焦黃，放入蒜頭，蔥，姜爆香，淋入料酒，老抽，生抽，放入開水，淹過魚身，大火燒開，調製中小火，放入香菇。

2. 大概半個小時，鍋中還剩三分之一的魚湯，開大火，放入紅辣椒，蔥，繞鍋邊淋半勺鎮江香醋，放半勺糖，淋入花椒油，倒入碗中，即可。