色香味俱全 紅燒魚

我用的是我自己醃製過的野生小鱖魚～

這個菜譜適用於所有可以紅燒的魚類哦

用料  

色香味俱全 紅燒魚的做法  

1. 鍋中倒油加熱，油溫慢慢升高時，用筷子夾住一大片姜均勻擦拭鍋底約半分鐘（可以有效避免魚皮煎破）然後放魚入鍋

2. 中小火煎至兩面微微焦黃，煎的時候注意要拿起鍋轉動，使鍋底的熱油均勻煎到魚頭和魚尾，翻面的時候儘量小心，別戳破魚皮影響賣相

3. 兩面均微微焦黃後，倒入姜蒜，熱油爆出香味，開大火，再沿鍋邊淋入一大碗料酒和適量生抽（沿滾燙的鍋邊淋入酒和生抽可以有效激發出它們的酒味和醬香味）

4. 接著放蔥結和乾紅椒，調入適量老抽上色，加適量鹽、一勺白糖提鮮

5. 然後加入開水至沒過一大半魚的位置，中小火咕嘟咕嘟燜煮5分鐘

6. （根據魚的大小來，魚肉較厚實的就再多燒幾分鐘入味，隨時留意鍋中湯汁剩餘多少，不要燒乾了）

7. 鍋中湯汁剩餘一小半時，加入少量雞汁和蠔油調味即可將魚起鍋裝盤，先把魚完整的撈出放入盤中擺好，然後撈出煮爛的蔥結和幹辣椒丟棄，鍋中剩下湯汁和姜蒜，開大火，調入小半碗澱粉水勾芡，粘稠後即可關火，均勻淋在盤中魚身上，撒上蔥絲和小米椒粒做裝飾就可以啦～

8. 是不是很想來碗大米飯哈哈哈

9. 魚肉非常鮮嫩哦