色香味俱全的紅燒排骨

不放油的紅燒排骨，色澤明亮、肉香味濃郁、入味有嚼勁，太好吃了，孩子們超愛吃！

用料  

色香味俱全的紅燒排骨的做法  

1. 排骨用水泡出血水，期間換幾次水，我一般是從冷凍室拿出的排骨泡上半天。將泡好的排骨洗淨冷水下鍋焯水至斷生，撈出排骨用溫水衝下血沫，瀝水備用

2. 鍋燒熱調至中火，把排骨煎一下，不需要放油

3. 兩面煎，直到肉香味出來、排骨裡面的油被煎出、表面微微焦，淋上料酒

4. 另外準備一口鍋（最好是密封效能好的鍋），倒入水燒開（水量要沒過排骨），加薑片、香葉、八角和花椒

5. 把煎好的排骨倒入沸水中，蓋上鍋蓋中火燜煮

6. 這時用剛才煎排骨的鍋（煎完排骨可以不用洗鍋，我用的不粘鍋，煎完排骨鍋內會剩一點排骨的油）加冰糖和少量水來熬糖色，保持中小火，用鍋鏟攪拌，先是冒大泡，耐心慢慢熬一會

7. 熬成焦黃色迅速關火，這個時候很容易熬過頭

8. 把糖色倒入排骨中

9. 攪拌一下，蓋上鍋蓋小火燜煮半個小時

10. 半個小時開啟鍋蓋翻炒幾下

11. 加入少量醬油和鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮半個小時

12. 直到湯汁濃稠，喜歡蒜味可加點蒜末再出鍋

13. 顏色好看，還特別香！

小貼士

如果用炒鍋燜煮時間要長一些