色香味俱全的三文魚頭煲

三文魚頭的軟骨及膠質非常豐富，個人覺得它與鱅魚頭對比是有過之而無不及的。鱅魚頭也相當肥美，但始終帶有淡水魚的泥味，比較容易產生膩腥味。
魚頭煲在各大菜系裡均有一席之地，但做法就大相徑庭，粗淺來說大致可理解為，淮揚菜裡的魚頭煲是煮的形式，湯頭比較多；粵菜常見做法是生啫，即系幹鍋焗的意思，基本無湯頭；閩南菜系做法則是淮揚菜與粵菜之間的燜，即在烹飪過程中會新增少量高湯或水。
因為lp對燜煮的苦瓜情有獨鍾，生啫的苦瓜比較難以入味，所以本次做法應該比較偏向閩南菜系😬

用料  

色香味俱全的三文魚頭煲的做法  

1. 三文魚頭洗淨，去鰓，用廚房紙擦乾，苦瓜切塊狀，蒜頭去皮備用。

2. 擦乾的三文魚頭切塊，切去牙齒部分。

3. 放料酒，胡椒粉去腥

4. 加少於鹽一起撈勻，讓肉質吸收，墊基本鹹味，且能析出部分水分。

5. 最後倒掉碗裡的水，放玉米澱粉。這一步主要是1.控幹表面多餘水分，一會炸的時候不容易油花四濺；2.讓調料更好的附著在魚塊上；3.鎖住魚塊內部水份，儘量讓汁水減少揮發，吃起來比較嫩口。

6. 蒜頭剝皮備用。如果擔心苦瓜太苦或不容易熟，可以提前焯水。

7. 熱鍋冷油下魚頭。過一定要燒熱，放入能沒過魚塊一半的油，鍋夠熱不需要等油溫起來就立馬放魚塊，這樣做不容易粘鍋。煎至魚塊兩面金黃色即可起鍋，漏油。同時燒熱砂鍋，

8. 砂鍋燒熱後，加入一點油，放蒜頭煎出香味，放入苦瓜過一下油（因為這次比較著急吃飯，苦瓜提前焯水了），隨後放入幹豆豉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。

9. 前面是不加水的，這會加入約200ml的熱水（注意是熱水，熱砂鍋遇冷水容易開裂）繼續燜煮。

10. 五分鐘後，放入生抽，老抽蠔油，大火收汁。因燜煮過程中苦瓜會釋放水份，魚頭會釋放膠質，湯汁會相對濃稠，如果達不到理想狀態，可加入水澱粉勾芡。

11. 我們喜歡吃軟糯的苦瓜，所以關火後不開蓋再燜了五分鐘。開蓋同時來一杯冰啤酒……

12. 說做的比較急，實際上是餓的不行了😂😂😂

小貼士

熱砂鍋儘量不與冷水，冷地面接觸，否則容易開裂或炸裂。
不喜歡吃魚的朋友可以將魚頭替換成排骨，一樣是一道下飯的神菜。