色香味俱全的紅燒肉

我女兒愛吃紅燒肉，所以反覆燒，總結出了一些小技巧

用料  

色香味俱全的紅燒肉的做法  

1. 最小火炒冰糖，炒至冰糖完全融化，放入五花肉。五花肉用開水洗個10秒瀝乾，這樣遇到融化的冰糖就不會立即冷卻，不會發生冰糖凝結的情況

2. 冰糖融化，放入五花。切忌冰糖起大泡泡了再放，這個時候冰糖已經焦了，燒出來了菜會有苦味

3. 放生薑，料酒，生抽，老抽，反覆翻炒上色，待鍋裡幾乎沒湯汁的時候再加水。一是為了入味，二是為了煸出肥肉裡的油

4. 開水，一定要加開水，差不多齊平的樣子。此時加八角，桂皮，大火燒開，轉小火燜，最小火慢慢熬，這樣肉才會軟，咬上去不費力。

5. 湯汁收幹，出鍋。看光澤度，炒糖色就是為了品相，我這次老抽放的有些多了，顏色略深了些，生抽老抽已經很鹹了，不用另外放鹽了。