用料
| 大排 | 8 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 雞蛋 | |
| 香料 | |
| 糖 | 克 |
| 生薑 | |
| 蒜 | |
| 蔥 |
紅燒嫩大排的做法
大排洗淨，敲成1.5倍大，千萬別敲破
加1勺鹽，糖，黃酒，老抽，2勺生抽，6勺清水，攪拌到肉把水分都吸收掉
加1個蛋清，攪拌，在加1大勺澱粉，攪拌下，鎖住水分，放進冰箱醃製起碼6小時
煮白煮蛋，15分鐘，拿出來冷水浸泡，剝殼後用牙籤戳洞，這樣好吸收味道
6勺水，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，鍋裡煮開，加1勺糖，等冷卻後把蛋放進去，進冰箱醃製
熱鍋冷油，加蔥，蒜，生薑，炒香後炸大排
鍋里加醃製過的蛋和醃製蛋的料汁，加一大碗熱水，加2勺老抽，2勺糖，試下味道，加香料，千萬別忘了香料，煮5分鐘味道融合後，加大排，小火煮5分鐘就撈出大排
在鍋里加水澱粉，熬湯汁，大火濃稠後冷卻了再澆在大排上
小貼士
先熬湯汁加香料，再放大排，時間越短大排越嫩
