臘味砂鍋煲仔飯

新鍋，記錄保養新砂鍋的護鍋方法。
以及自己第一次做砂鍋煲仔飯的過程！
跟做需謹慎，有可能會將鍋巴燒糊，火候要自己把握好，避免鍋燒糊了罵我！

用料  

臘味砂鍋煲仔飯的做法  

1. 新砂鍋使用的前兩次最好先煮粥，鍋會更耐用！裡裡外外都清洗乾淨，擦乾鍋底的水，倒入7-8成滿的冷水，開火，火力大小盡量火苗不超出鍋底範圍的最大，水開後倒入一杯不淘洗的大米，繼續燒開後轉中小火熬煮40分鐘左右……

2. 中間攪動一下，防止粘鍋，煮到粥很濃稠的狀態關火，把鍋內面和鍋蓋上都澆上米湯，靜置直到放冷，倒掉後清洗乾淨！平常使用時，都需要擦乾鍋底水分和油汙後上灶，避免區域性受熱或乾燒！清洗時用軟布！

3. 用保養過的砂鍋做個兩人份的臘味煲仔飯！鍋底擦乾，鍋內面全部塗抹無味的植物油，（我抹的是豬油）1杯半的大米淘洗乾淨放進砂鍋，直接加入同比例的冷水或1:1.5的米：水的比例，大米浸泡30-60分鐘左右！

4. 大米浸泡的過程中，鍋裡倒入適量的水煮開後加入2根臘腸，一塊臘肉煮3分鐘左右撈出瀝乾水分，切片備用！

5. 還要準備焯水蔬菜，也是水開煮至變色撈出瀝乾，焯水時水裡面放一丁點鹽，菜的顏色綠點，都不可煮過頭了！

6. 還要準備醬料汁：生抽2勺、老抽0.5勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、香油1勺、水2勺，攪拌均勻！（我沒有加老抽）

7. 1.煮米之前將大米攪拌一下，整平整再大火煮開，轉小火保持米粥微沸，加蓋燜煮8分鐘；開啟鍋蓋，（水差不多看不到了）

8. 2.沿鍋邊淋1-2勺植物油，據說這是讓底部出鍋巴的關鍵；

9. 3.在米飯上鋪上臘腸、臘肉等臘味.

10. 4.再放香菇，蔥段和薑絲，蓋上鍋蓋燜5-8分鐘，聽到鍋裡面滋滋的響！【這一步是會將鍋巴燒糊的關鍵時刻，要看著時間】開蓋，鋪上青菜和豌豆粒，均勻地澆上醬汁，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，即可！

11. 關火，翻拌均勻開吃！

12. 臘味有鹽，醬油蠔油都是鹹的，全程沒有另外給鹽！中間還是沒有掌握好火候，鍋巴有點糊了！

13. 沒糊的鍋巴又香又脆！臘味、米飯、蔬菜也都好吃！

小貼士

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