青團是屬於春天的,也是屬於每個人的。
用料
🌿粉團料: | |
新鮮艾草 | 60克 |
水(打艾草汁) | 200克 |
水磨糯米粉 | 300克 |
細砂糖 | 30克 |
玉米油/色拉油/豬油 | 15克 |
小蘇打(或食用鹼) | 1克 |
澄粉 | 90克 |
開水 | 150克 |
🍀肉鬆餡料(8個的量): | |
熟的鹹蛋黃 | 4個 |
肉鬆 | 80克 |
色拉醬 | 50克 |
🌼紅豆沙料(12個的量) | |
紅豆沙 | 240克 |
水開後上鍋蒸8分鐘 |
軟糯清香的艾草青團(含艾草汁做法)的做法
艾草取嫩葉洗淨。鍋中水燒開,焯水2分鐘夠撈起,不燙手後攥掉水份。
將焯水後的艾草和200克水和小蘇打放入粉碎機,打磨成艾草泥。
將艾草泥,糖,油,糯米粉混合在一起,揉成一個團。
澄粉中加入開水,邊加邊用筷子攪拌,將澄粉燙熟。揉均勻後放入糯米粉團一起繼續揉均勻。
我的方子基本上成品都是在可接受的範圍內,但每種粉吸水性不同,如果實在覺得偏幹或者偏溼,可以加水或者粉微調。揉好後分成20份,每份大概在42-45克之間。
鹹蛋黃,色拉醬,肉鬆攪拌均勻,分成8份,每份約20克。
我用的是自制肉鬆,配方和做法可以看我的菜譜,也可以外面直接買。豆沙餡20克一個,做12個
青團皮捏成小碗狀,將餡料包入後收口。
青團下墊油紙或蒸籠紙,水燒開後開始蒸8分鐘。
出鍋後放到不燙手就可以吃啦~
吃不完的刷色拉油或玉米油,用保鮮膜包好,常溫可儲存2-3天。
咬一口,大大的滿足!
小貼士
蒸8分鐘即可,如果是軟軟的餡料,蒸太久容易塌。