嘎嘣脆的脆皮五花肉

用料  

嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法  

1. 將五花肉洗淨放入鍋裡，加冷水，料酒，花椒，香葉，老薑，大蔥，八角，煮開後撇去浮沫開小火煮30分鐘，關火。再在鍋裡浸泡2小時，這樣香味更濃厚。

2. 將五花肉撈起擦乾水分，把瘦肉朝上橫豎切幾條，深度控制在頭一層瘦肉一半的位置，然後把醃肉料1（五香調料鹽）混合後，均勻的塗抹上去，每條逢裡都要塗抹到，這樣才入味

3. 再把五花肉翻轉肉皮朝上，用叉子在豬肉表皮上密密麻麻的使勁戳（密集的小孔是脆皮的關鍵），然後在豬皮上刷上一層白醋。

4. 然後瘦肉朝下放到錫紙上，把四邊折起來，保住肉的四周，露出豬皮，放到冰箱了冷藏一晚，風乾豬皮

5. 烤箱預熱200℃，把肉從冰箱裡取出，在豬肉表皮上鋪上一層海鹽，大約0.5cm，放入烤箱裡烤60分鐘

6. 60分鐘後，從烤箱裡取出五花肉，用刀輕輕的颳去鹽層，，再次刷上白醋後，把肉送入烤箱，溫度調到240℃

7. 烤到豬皮表面金黃起泡，大約需要40分鐘時間，這個時間裡，你會聽到烤箱裡噼裡啪啦的聲音，這是在形成脆皮呢

小貼士

1.脆皮的關鍵是扎孔越密集越深，豬表皮越幹，起泡就越多越脆
2.烤好後切塊時，肉皮朝下，垂直下刀，手向下拍刀背，至脆皮切斷
3.去掉鹽層後溫度調到240℃後，要隨時觀察肉皮，直到烤泡