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巧克力香草閃電泡芙拉杜麗Ladurée的配方

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閃電泡芙作為一道經典法式甜點，
從傳統泡芙演化而成，
中間依然是奶油內餡，
上面會鋪層翻糖糖霜。

上面的糖霜可以是多種口味的，
在此教的是簡便易做的香草內餡泡芙，
巧克力甘那許作為淋面。
這可是法國著名高階甜點拉杜麗Ladurée的配方！

用料

【泡芙】
低筋麵粉	125g
牛奶	100ml
水	100ml
糖	10g
鹽	2.5g
無鹽黃油	80g
雞蛋	4個
【香草泡芙內陷】
牛奶	480ml
香草精	10ml
蛋黃	4個
糖	70g
玉米澱粉	40g
無鹽黃油	15g
【巧克力甘納許】
巧克力碎（50%~70%可可）	200g
淡奶油	155ml

巧克力香草閃電泡芙拉杜麗Ladurée的配方的做法

Part one 香草泡芙內餡
攪拌蛋黃和糖直至呈現白色，將玉米澱粉倒入攪拌混合。
把牛奶倒進鍋中，用文火慢慢煮。
先倒1/3的熱牛奶進步驟1混合物，攪拌。
再將步驟4所有的混合物全部倒入平底鍋。
邊煮邊攪拌直到變稠，保持足夠的熱度煮熟所有玉米澱粉。
加入香草精。
將奶油倒入乾淨的碗裡，冷卻10分鐘。
加入黃油攪拌。
蓋上保鮮膜，直接壓在麵糰的表面上，防止在表層在空氣中硬化形成一層表皮，擱置待用。
Part two: 製作泡芙
製作泡芙麵糰，先篩粉。在平底鍋倒入牛奶，水，糖，鹽和黃油，混合燒開。
拿開平底鍋暫停加熱，一次性加入所有面粉，用木勺充分混合攪拌，直到均勻。
把鍋放回去繼續低溫加熱1、2分鐘，攪拌麵糊，將水分從混合物中抽走。直到把麵糰拉起開時，你會看到一些麵糰粘在平底鍋的底部。
將步驟14中的麵糰轉移到一個大的碗，稍微冷卻，依次雞蛋。
用木勺子或者攪拌機細緻攪拌，直至呈現出一個光滑的，均勻分佈的麵糰混合物，形狀依舊不變。
用直徑為1cm的星星狀裱花嘴裝麵糰，然後在烤盤紙上擠出10 - 12釐米長條狀的泡芙。
撒上一層糖。烘烤約40分鐘。烤箱預熱到350F（180C）。前10分鐘緊閉烤箱門，十分鐘後，開啟烤箱門稍，留2- 3毫米空隙讓蒸汽逃脫。烤30分鐘，烤箱門微開著，直到烤出金黃色。（用木勺子控制烤箱的微開狀況）
從烤箱中取出泡芙，刺出小孔釋放蒸汽，放在架子上冷卻。在泡芙底部戳3個洞，直徑約5-6毫米。
完美噠泡芙~完成！
從冰箱取出奶油內餡，攪拌至光滑。將奶油擠進裱花袋，配備直徑5-6毫米的裱花嘴。把奶油從孔擠進泡芙，使之冷卻。
Part three: 巧克力甘納許淋面
在一個小平底鍋內，放入巧克力碎、淡奶油，中小火加熱。
等待1-2分鐘後，攪拌至順滑。
把泡芙上面一層浸入到巧克力醬中，然後取出。你不一定要用到所有的巧克力，但需要足夠的量，使泡芙表層浸入形成淋面層。
蘸好醬晾乾。
晾乾！
橫切面