閃電泡芙（摩卡/巧克力醬）

收藏菜譜——《小島老師的泡芙》
Eclair是法文“閃電”的意思。細長條的泡芙皮裡擠滿了奶油醬，用糖衣淋在表面的一款甜點。一口咬上去，糖衣裂開的感覺像閃電一樣。

用料  

閃電泡芙（摩卡/巧克力醬）的做法  

1. 泡芙皮做法參考：，使用基本量的1/2，擠花袋裡裝上直徑1cm的圓形擠花嘴，擠出長約9cm的棒狀，10～11個，用200攝氏度的烤箱烤10分鐘，轉至180度烤10分鐘，再轉至150度烤15分鐘即可。

2. 咖啡粉用小網過篩，放入卡仕達醬裡，用矽膠刮刀攪拌至柔滑。

3. 將方旦糖用手掰碎，揉軟後放入盆裡。

4. 速溶咖啡裡面加入僅1/2小匙的糖水（巧克力醬泡芙的糖衣是可可粉先用3～4小匙糖水溶化），加入步驟3的盆裡面。盆底墊上沸騰熱水，攪拌方旦糖使其變軟，提起來滴答滴答往下落的感覺，再將糖水以每次1～2小匙的樣子加入裡面調節黏稠度，只要變得黏稠即可。

5. 泡芙皮上面部分的旁邊，用筷子等工具摳一個洞，擠花袋裝4～5cm的圓形擠花嘴將步驟2的奶油醬擠入泡芙裡。

6. 用勺子舀起步驟4的淋面糖衣塗在泡芙平坦的底部。塗上糖衣的面朝上，放在冷卻網上晾乾即可。為了不讓淋面糖衣變硬，這一步要在淋面材料隔水加熱的狀態下操作。

小貼士

* 糖水製作方法：將2大匙水和10克白砂糖放入小奶鍋煮到糖溶化即可。
* 方旦糖是砂糖在稍微柔軟的狀態下的結晶物。用來裝飾法式小點心艾克雷亞泡芙的表面。使用時一定要以隔水加熱的方式來融化，再以糖水來調整硬度。