藍帶·巧克力覆盆子閃電泡芙

“因為太美味，讓人不禁以閃電般的速度吃完”
無數人在品嚐過後如此評價道
它明豔奪目的造型與淋面，包裹柔滑百變的餡料
使用覆盆子與巧克力一起製作的人氣款
讓許多烘焙新手、名家都愛不釋手

點綴食用金粉增添節日氛圍
悠閒輕鬆地渡過五一小長假
致敬每一個閃耀的日子，現在就來學做吧

本食譜來自並改編自
藍帶國際學院《L’École de la Pâtisserie》一書

準備時間: 泡芙麵糰需1小時15min
製作時間: 35min，然後冷藏兩天
呈盤: 15個泡芙

用料  

藍帶·巧克力覆盆子閃電泡芙的做法  

1. 將烤箱預熱至180°C

2. 泡芙麵糰：在平底鍋中低火加熱牛奶、黃油、糖和鹽。當黃油融化時，將混合物煮沸後立即從火上移開，並倒入麵粉。用木勺攪拌直至形成堅固、光滑的麵糰並粘附在勺子上。將平底鍋置於低火上使其乾燥，然後繼續攪拌直至形成球狀，然後從平底鍋的側面取出轉移到碗中。冷卻5分鐘。

3. 打2個雞蛋，依次加入麵糰中，每次新增雞蛋後都要用力攪拌。在另一個碗中打第三個雞蛋，然後在麵糰中加入一半，繼續攪拌直至麵糰呈光滑、光澤狀。測試麵糰是否可以使用，用勺子提起一點麵糰，如果麵糰從勺子上掉下來即可。如果沒有，倒入剩餘的雞蛋，攪拌後再次進行測試。

4. 將麵糰灌入裝有尖頭（PF16）的裱花袋中。在烤盤上，擠出10釐米長的閃電泡芙外殼，並交錯排列，以免彼此碰觸。在烤箱中烤35分鐘，每2分鐘稍微開啟一下使蒸汽溢位。

5. 巧克力覆盆子慕斯：切碎巧克力放入碗中。在鍋中加熱覆盆子泥，然後加入甜點果凍和糖。攪拌使其融合後從火上移開，然後立即倒入在巧克力上，混合並放置冷卻。攪拌奶油直至合適狀態後，拌入巧克力覆盆子。灌入裝有圓頭（n°10）的裱花袋中。

6. 組裝和裝飾：用一個圓頭（n°6）在每個泡芙的底側穿3個小孔，然後灌入巧克力覆盆子慕斯。用一勺子去掉多餘慕斯。輕輕鋪開紅色軟糖糖霜，並切成10 x 2釐米寬的矩形條。在泡芙的頂部刷上鏡面淋面，並用紅色軟糖糖霜矩形覆蓋。

7. 將剩餘的淋面與紅色食用色素、金粉混合。將每個泡芙表面浸入淋面中，然後用手指在邊緣上輕輕掛掉多餘的淋面。用浸有金粉的覆盆子裝飾每個泡芙即可。