哈鬥*巧克力脆皮閃電泡芙-咖啡乳酪餡

趁休息來做個上海麻麻最愛的小點心，巧克力哈鬥，順便消耗下冰箱裡的雞蛋🥚，明天就要出差了......這個配方做出來口感和凱司令的哈鬥還是有很大區別的，是鬆軟酥酥的，不脆哈

*泡芙麵糊所有種類的麵粉都能用，低粉皮薄鬆軟，高粉皮厚酥脆，我用了25克高粉+13克低粉，為什麼是這個比例呢？因為剛好一包高粉只剩這丟丟了就都用了(º﹃º )

*重點是炒麵糊，必須把麵糊燙熟，表面呈現有點半透明的感覺

*蛋液不夠用水來湊，我只打了一個雞蛋，大概後續又加了20克左右水，蛋液蓬鬆，牛奶柔軟，水脆硬紮實，可以根據自己口味調節，麵糊還是稍微幹一點更好烤熟喲

*儘量用大花嘴來擠麵糊，出口口徑1.5cm以上，我用的超大18齒花嘴，出口能塞進一根手指

*預熱烤箱儘量熱，最好到220度，前十分鐘可以迅速膨脹然後定型，再降溫繼續烤15分鐘表面上色，出爐前烤箱門開一條縫，繼續悶5分鐘

*要巧克力脆皮必須冷藏2小時以上哈
當然閃電泡芙之所以叫閃電，也是等不了那麼久的，做完半小時就被吃光了，渣渣都沒剩下

以後千萬不能讓麻麻嘗味，餡料裡糖放太多了.....放個15-20克足夠了，巧克力外殼也是甜的

四個泡芙

用料  

哈鬥*巧克力脆皮閃電泡芙-咖啡乳酪餡的做法  

1. 準備材料:內陷奶油乳酪拿出來軟化，雞蛋放置常溫狀態使用
   
   泡芙麵糊的32克黃油，32克牛奶，32克水，糖鹽放進小奶鍋。麵粉過篩，雞蛋打散

2. 牛奶混合物煮至黃油糖鹽完全融化，起小泡泡，離火，快速把麵粉倒進去，快速攪拌

3. 快速攪拌至無干粉，照片居然拍糊了......
   再開小火繼續炒麵糊，保證炒熟，用不沾奶鍋的，鍋底有一層薄膜就好了

4. 把麵糊倒入碗中，攤開涼涼至手摸起來不燙，低於65度。等麵糊涼的這個時候可以預熱烤箱了，220度，預熱15-20分鐘
   先倒一半蛋液，攪拌讓麵糊吸收蛋液，再少量多次的加入蛋液

5. 攪拌至能拉出清晰的倒三角，麵糊細膩光滑

6. 插播花嘴圖一張，18齒超大花嘴

7. 裝入裱花袋，擠出條狀，距離分開點，我擠的太近了

8. 200度，烤10分鐘左右就膨脹了，輕微上色後可以調低溫度到180度，再烤15-20分鐘，烤到滿意的顏色就可以關火，烤箱門微開一條縫，悶5分鐘，出爐放涼

9. 烤泡芙的時候可以做咖啡乳酪夾餡了
   奶油乳酪加糖，用打蛋器打勻
   咖啡粉+2勺熱水化開，加入一勺百利甜酒攪勻，分次加入奶油乳酪中用打蛋器打均勻
   分次加入40克左右淡奶油，攪打均勻即可

10. 巧克力脆殼，秤50克巧克力掰碎
    淡奶油煮一下，至冒泡泡，倒入巧克力中，等待3分鐘巧克力融化，攪拌均勻就好了，我忘了拍照了......
    

11. 放涼的泡芙，在底部或者兩頭用筷子戳洞捅開，用裱花袋擠入乳酪餡
    把泡芙表面沾上巧克力醬，冷藏一下哦(´-ω-`)
    
    最後可以在表面裝飾一下，我用剩下的乳酪醬擠在表面了，再來點堅果可香了

小貼士

非專業人士記錄成功配方