傳統中式點心-牛舌餅

喜歡牛舌餅因為它甜中帶鹹，少了份甜膩多了份鮮香。

用料  

傳統中式點心-牛舌餅的做法  

1. 先來製作椒鹽餡，將麵粉炒熟至微微發黃出鍋備用。

2. 將花椒炒出香味後晾涼，磨成粉過篩備用。

3. 將黑白芝麻，油，糖，蛋清，花椒粉，鹽放入容器中攪拌均勻。

4. 將炒好的麵粉擀一下，過篩去掉顆粒物，加入之前拌好的餡料中。

5. 拌勻後用保鮮膜包好備用。

6. 將60g色拉油加入麵粉中，製作成油酥，並用保鮮膜包好靜置30分鐘。

7. 麵粉糖粉混合加入色拉油，最後加水和成水油皮面團，保鮮膜包好靜置30分鐘。

8. 將醒好的油酥和水油皮面團各分成8等份，做成小劑子。

9. 取一份水油皮包入油酥。

10. 包好的劑子口朝下。

11. 擀成長條狀。

12. 將擀好的劑子從一端捲起，口朝下，靜置15分鐘。

13. 再次將靜置好的劑子擀成長條狀。

14. 從一端捲起，口朝下靜置15分鐘。

15. 取一份鬆弛好的劑子，中間對摺，按扁擀成皮。

16. 包入之前做好的椒鹽餡。

17. 收口捏緊，朝下擀成牛舌狀。

18. 將擀好的牛舌餅放入鋪了油紙的烤盤，刷蛋液，撒上黑芝麻。

19. 烤箱160度，上下火，中層25中即可。

小貼士

1、鬆弛麵糰時間一定要足，否則在擀制時容易破酥；
2、可用豬油代替色拉油製作油酥和水油皮；
3、可用花椒粉代替花椒，注意花椒粉不是5g，因為炒制研磨後的花椒會有一部分需要過篩扔掉。直接用花椒粉的話2-3g即可；
4、烤箱溫度和時間根據自家烤箱脾氣調節