燉一個法式紅酒牛肉,先練練手,準備入口好鍋。一切都是意外,意外的美味!
用料
牛肉 | 若干 |
紅酒 | 200ml |
洋蔥 | 半個 |
胡蘿蔔 | 一根 |
大蒜 | 4顆 |
土豆 | 2個 |
新鮮迷迭香or百里香 | 適量 |
荷蘭芹碎or歐芹碎 | 若干 |
海鹽/黑胡椒 | 適量 |
純牛奶 | 適量 |
香菇 | 4個 |
歐氣十足-法式紅酒燉牛肉的做法
準備牛肉,可以用牛腩、牛腱,肥帶瘦比較好吃,個人比較喜歡牛腩,切成大塊,用鹽和胡椒醃製一會。
洋蔥、胡蘿蔔,都切丁。再準備四顆大蒜。還有蘑菇切大塊。
一塊黃油入鍋,用中大火封煎牛肉,表面有點點焦化就好了,鎖住裡面的肉汁,等燉肉的時不會損失口感。
煎完牛肉備用,鑄鐵鍋內會留下一些油渣,不用洗掉,這是天然的提鮮元素,直接加入大蒜,煸炒一下,再加入洋蔥胡蘿蔔丁,撒少許黑胡椒拌炒,至蔬菜變軟,釋出甜味,再將備用的牛肉入鍋。
倒入200ml紅酒,大火燒開。法國人說一定要用勃艮第的紅酒,但其實沒差。我沒有勃艮第,就用了朋友家的紅酒one wine,小小一支,剛好整瓶倒進去。
加入高湯,差不多蓋過所有食材。再次燒開後加入蘑菇和百里香or迷迭香。
我用了最傳統的方法,預熱烤箱190°C,把整個鑄鐵鍋放進烤箱裡,加蓋烤2.5-3小時。讓溫度通過琺琅鍋匯入鍋內,比明火燉煮更加受熱均勻。坐等香氣撲鼻。
烤箱倒計時還剩40分鐘的時候,插播一個手打牛奶土豆泥食譜。
準備材料:土豆、黃油、純牛奶、黑胡椒。土豆不用剝皮,直接土豆冷水入高壓鍋,高壓鍋吹起10分鐘,便可以關火。煮好的土豆皮會很好剝,用勺子就可以攪成細軟的土豆泥,不要用攪拌機,口感會變得沙沙的,手打的口感會比較綿密。
加入一塊黃油,慢慢攪拌至黃油融化,再加入牛奶,一點點加,細心攪拌,再加入少許鹽和黑胡椒調味,再攪拌均勻便可。完全手打出來的土豆泥,口感柔滑綿密,有人說近似冰淇淋。
牛肉燉好後,開蓋最後加點鹽、黑胡椒調味。如果鍋好看,撒點荷蘭芹碎,直接端上桌就很有氣氛了。
最後來各自擺個盤,勺一大勺土豆泥,鋪在盤底,用勺子摁出一個坑,碼上香氣騰騰的牛肉。淋上一勺濃湯,撒一丟丟荷蘭芹碎
開吃啦!法國人吃這道菜一定會配上意麵。牛肉在燉了2.5小時後,吸飽了紅酒的芬香和時蔬的甜味,濃汁入味後口感特別軟嫩,聖誕節、春節、各種節時家有派對的話,燉上一鍋,極其應景!