法式紅酒燉牛肉（視訊菜譜）

紅酒燉牛肉是一道經典的法國菜，法文名字是 Boeuf Bourguignon 。很多人覺得紅酒燉牛肉會很難做，其實它是很好做並且非常家常的一道法餐。這道歷史永久的法餐現在存在很多不同的做法，我是做的簡易版的法式紅酒燜牛肉，去掉一些小步驟讓它稍微簡單一點 ，適合家常製作。這道菜與我們平時熟悉的紅燒牛肉大體相似，只是調味料的有所不同。
       這次用的是歸禾器琺琅鑄鐵鍋，鑄鐵鍋材質密度高、鍋蓋重，蒸汽不易流失，燉菜可以用食材中的原汁就可以烹飪。全程未加一滴水，燉了一個半小時後，湯汁還是很豐盈的。
       剛加入紅酒的時候，你會感覺味道怪怪的，別擔憂，最後燉好的牛肉就只有回味無窮的香氣。

用料  

法式紅酒燉牛肉（視訊菜譜）的做法  

1. 準備好新鮮的食材。

2. 牛肉先用水浸泡2小時，去除血水。再用500ml乾紅葡萄酒浸泡牛肉，我用的是牛腩，口感比較好。

3. 加入洋蔥，黑胡椒碎，浸泡4小時。

4. 4小時後，用廚房紙吸乾水份！一定要！

5. 鍋中放入黃油，將牛肉粒炒至表面金黃微焦！備用。

6. 兩個番茄去皮切塊，加油炒成醬。

7. 擦淨鍋，倒入橄欖油，將洋蔥，胡蘿蔔，大蒜翻炒，至洋蔥變成透明狀。

8. 倒入牛肉粒，加入炒好的番茄醬

9. 倒入先前浸泡用的紅酒

10. 放入百里香，香葉，鹽，蓋好鍋蓋，中低火慢燉1小時。一點也不粘哦！

11. 此時可以擠些番茄醬，怕酸的可以省略。加入口蘑，再繼續小火慢燉。

12. 半小時後，滿屋飄香，誘人的味道……看看，湯汁還是很豐盈吧！鎖水能力突出！

13. 好了，連鍋一起端上桌，注意燙！

小貼士

1、琺琅鑄鐵鍋開鍋時用小火加熱，再用一塊肥肉不停的擦拭鍋壁，不要有遺漏的地方，至肥肉變焦黃。然後用開水清洗，反覆3次這樣的操作。   2、平時使用時，先用小火加熱2-3分鐘，再放入油。從鍋灶上端下來時，不能放冷的、溼的物體上，最好放在乾燥的木墊上。此時清洗，要用熱水洗，熱鍋不能放冷水！洗後，擦乾淨水，吹乾或小火烘乾。使用過程中，全程中小火。注意保養，就可以擁有一個傳家好鍋。