牛腩螺螄粉

獨家改良螺螄粉，懷疑可以秒殺一批線下門店: )

用料  

牛腩螺螄粉的做法  

1. 牛腩切塊，清洗其他佐料。

2. 個人比較推薦"柳全"螺螄粉。

3. 清水中放入牛腩，薑片。待水煮沸，將漂浮的沫沫用勺舀出，取出乾淨的牛腩塊備用（切記不要用冷水衝，容易影響肉的口感）

4. 熱鍋依次放入: 油，白砂糖，花椒，蒜，幹辣椒，八角及桂皮。待炒出香味後放入牛腩，並倒入2勺生抽半勺老抽。
   

5. 將整鍋倒入高壓鍋，並加入700ml熱水及2塊大蔥蔥白。

6. 熬製牛腩湯（我經常用電高壓鍋煮50mins），同時取出米粉，放在水裡浸泡50-60mins。

7. 煮第一道: 清水將米粉煮到八成熟，再將米粉撈出備用。（第一遍用清水，既可以方便之後米粉入味，還可以將米粉第一次煮出來糊糊的東西去掉）

8. 煮第二道: 取出高壓鍋裡的牛腩湯，扔掉裡面的八角，桂皮，大蔥蔥白，再放入米粉煮4-6mins。

9. 依次倒入螺螄粉料包，酸筍，螺絲肉，辣椒油等，最後快出鍋時倒入花生和腐竹即可。

10. 敲好吃的牛腩螺螄粉完成。

小貼士

清水煮第一道，牛腩湯煮第二道更容易入味。