🌿青團（艾草，清明菜）

清明回鄉，清掃先人墳墓的野樹雜草，親戚們借時聚會，順便在田間地頭採些野菜，回家做點季節小食，把握時節賦予味蕾的饋贈，也給節日增添一份快樂的儀式感。

用料  

🌿青團（艾草，清明菜）的做法  

1. 摘草草：
   可以用野生艾草或者清明菜都可以，艾草的好處是香味特殊，做出來的糰子顏色也特別好看，且養生價值高一些，但略微有點苦，需要處理一下；清明菜不苦，但一般清明節摘的清明菜就有些老了。（這張圖是艾草）
   

2. 這張圖是清明菜。雖然叫清明菜，到等到清明摘卻有點晚了，開花了，就已經有點老了。

3. 白白的粉，綠綠的汁，超治癒的配色。

4. 做青汁：
   把艾草或清明菜洗乾淨，鍋裡清水燒開，下鍋燙一兩分鐘撈起來，不喜歡艾草苦味的可以用涼水過幾遍擠掉水分，清明菜不用。放入料理機打成糊糊，太乾的話可以加點水。（圖是艾草青汁）

5. 和麵團：
   糯米粉300g，粘米粉30g，玉米澱粉50g，白糖10g。大概可以做23-25個小包子那麼大的青團。
   取青汁適量，不要問我比例，自從不是賣糕的了之後就隨意多了，真的就是適量，汁多加面，面多加汁，直到揉成光滑的麵糰。（圖是艾草青汁麵糰）

6. 清明菜糰子皮：我分出部分做了一點清明菜汁麵糰，不苦，顏色比艾草糰子差點意思。（後面的圖都是艾草糰子）

7. 分糰子皮：我分的25-30g一個。把麵糰糾成差不多大的劑子，這個方子乾粉的量可以做20-25個左右蛋黃酥大小的青團，供參考。

8. 做餡料：敲鹹鴨蛋，蛋清可以留著炒韭菜。

9. 做餡料：烤鹹鴨蛋黃。
   把蛋黃敲出來，放到烤盤裡，噴點白酒或者用手抹一點白酒，烤箱180℃烤15分鐘。烤熟以後可以把蛋清的硬皮皮揭下來。

10. 做餡料：可以用叉子碾碎鹹鴨蛋黃。

11. 做餡料：把紅豆沙、肉鬆和碾碎的鹹鴨蛋黃放在一起和勻。

12. 做餡料：分成小團。
    把熟鹹鴨蛋黃碾碎後和紅豆沙、肉鬆混勻之後捏成小團，大小適量，我捏的是25g一團。
    
    備註：也可以用紅豆沙直接包肉鬆和整個熟鹹鴨蛋黃，成一個糰子。（見步驟13圖）
    

13. 包餡料：紅豆沙，鹹蛋黃，肉鬆。
    取紅豆沙適量，我的接近25g，將少許肉鬆和一顆鹹蛋黃包成糰子。如果不嫌麻煩的話，紅豆沙、鹹鴨蛋和肉鬆都可以自己做，不過那得花很多時間了。
    

14. 包糰子：
    手法和包湯圓一樣。這顏色真是美哭🌿

15. 蒸糰子：
    水燒開，大火蒸十多分鐘，關火，揭開鍋蓋讓皮表面正蒸發一下水分會變得比較光滑，不太粘手。怕粘鍋的話，可以在下面鋪一層油紙或者抹點油在容器底部。總之就是墊紙或者抹油防粘。

16. 吃糰子：
    蒸出來成品的顏色美極了，碧綠的青團就做好了！聽說涼了之後更好吃，皮更Q彈，可我等不及讓它涼了，熱乎乎的也很好吃！

17. 艾草糰子，可鹽可甜，甜中微苦，清香四溢～

18. 包裝儲存：
    抹一點無味食用油在糰子表面，等放涼一點之後用保鮮膜包起來，方便儲存和攜帶。（這是我另一次做的，艾草放少了所以沒那麼綠，但也沒那麼苦了，更好吃一點。）

19. 第二天切開的樣子，口感還可以。