在家老媽經常做,不過是用高壓鍋,燉湯吃一隻雞一頓基本吃不完,每次焗雞都秒光。我沒高壓鍋用的電飯煲。
用料
童子雞 | 1只(600g) |
蔥 | 兩三根 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
辣椒面 | 少許(不吃辣的省略) |
姜 | 兩塊 |
薑片焗雞(電飯煲版)的做法
童子雞整雞去內臟洗乾淨晾乾水分(可用廚房紙擦乾)。我把雞油以及部分皮去掉了。畢竟要減肥。雞裡裡外外均勻抹上生抽,鹽,鹽稍微多抹點。薑切片,蔥切段。一起醃製半個小時到一個小時(天熱放冰箱冷藏)。
電飯鍋內膽用廚房紙擦乾水分,底部均勻抹一層油
薑片蔥段墊底
十三香,孜然粉,辣椒麵些許拌勻。
調好的香料均勻抹在雞全身,裡裡外外抹到。我用刷子刷的(也可以做好後撒)。背部朝下放到電飯煲裡。
按煮飯鍵。不斷有香味飄出,坐等吃雞!
電飯煲跳至保溫鍵,關電,美味出爐。肉質入口即化。一點也不油。不會胖不會胖。如果此時覺得鹽放少了不夠味,沒關係,剛才拌的香料裡再加點鹽,均勻撒在雞身上,或者沾著吃。
特地從舊手機裡翻出一張幾年前拍的老媽做的薑片焗雞(高壓鍋版烤雞)。隔著螢幕也流口水(雞脖子那樣焦焦的顏色是最香最好吃的了。鹽很重要不要抹淡了,吃的時候外面要點鹹鹹味才更好吃)。做法見下面小貼士。
小貼士
如果想上色更好看可以抹點老抽,就是常規的醬油。
這個雞是一到兩人份。如果一大家子吃的可以用我媽的方法,她用的土雞,做起來簡單,原汁原味搭配薑片非常香。下面介紹做法:
整雞(嫩一些的,不要老母雞)清理好斬大塊(雞皮不要去掉,是精華,油太多的適當切掉些),鹽,一點生抽醬油醃製入味,高壓鍋,幾片姜(稍微厚點)墊底,還可以放上一塊雞皮,一塊雞油。背部朝下放入高壓鍋大火響大氣後轉小火。這時候香氣開始傳出來了。大概焗一二十分鐘香味濃郁時關火(別糊了),出鍋,口水直流,原汁原味,雞皮焗得黃燦燦,看上去有點焦焦的感覺,油已經全部熬出來了(可以看到高壓鍋底部厚厚一層油),這樣的雞皮太好吃了,不會油膩特別香。一人一塊分分鐘解決一隻雞!