把原味千層餅做好了,就可以在這基礎上進行各種花樣餅,比如雞蛋大餅、雞蛋灌餅、油酥餡餅、醬香餅……
用料
中粉 | 400克 |
溫水 | 260克 |
鹽 | 4克 |
低粉(油酥) | 20克 |
油(油酥) | 20克 |
鹽(油酥) | 3克 |
花椒或五香粉 | 適量 |
原味千層餅的做法
400克麵粉中加4克鹽慢慢加入260克溫水揉成麵糰,剛開始比較粘,要有耐心,如果揉不光滑,麵糰靜置10分鐘再揉很快光滑,醒面1小時以上,可以當天揉好放冰箱第二天早上做。醒好的麵糰延展性非常好,擀成長條,抹上油酥(低粉放鹽五香粉淋熱油)
從右往左從左往右,咋樣都行卷好。
兩頭及接縫處捏合好團成圓形
醒5分鐘擀成圓餅,電餅鐺預熱好,抹油放入餅坯,餅面抹也抹油防水分流失,蓋上蓋子煎1分鐘翻面
要想酥,每次翻面都抹油
我按的電餅鐺大餅鍵,總共要6分鐘,翻了4次面,如果是平底鍋烙,以餅全部鼓起為熟透,切不可久烙,不然會硬!
外酥裡軟的千層餅~想出層,切好把餅蹂躪一下!
小貼士
好吃的千層餅三要素:面夠軟、醒到位、別久烙!