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平時超愛吃瑞士捲的
就自己學著做
方法很簡單
大家可以學著做喔
比外面蛋糕店的還好吃
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本人怕胖,所以沒有加入奶油
所以經常做的是沒有奶油的瑞士捲
用料
蛋黃 | 4個 |
蛋白 | 4個 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
低筋麵粉 | 40g |
糖(蛋黃) | 10g |
糖(蛋白) | 30g |
奶油部分 | |
動物性淡奶油 | 250g |
糖 | 25g |
瑞士捲(100%成功)的做法
先把蛋黃 蛋清分開
把蛋白打發至原來的兩倍打到發泡,然後將白砂糖分三次加入蛋白中,打至溼性偏硬的狀態,放入冰箱冷藏待用
蛋黃加糖用打蛋器打至蛋黃髮白,糖融化即可
加入玉米油,攪拌均勻
加入牛奶,攪拌均勻
低筋麵粉過篩到蛋黃糊中,先攪拌一下面粉,然後用電動打蛋器打均勻,大概50秒
從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打幾下,變至順滑的狀態
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,切記不要過分攪拌使蛋白泡消失,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,攪拌均勻
將攪拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具,震幾下,使蛋糕糊在模具中鋪平,這樣才能受熱均勻,然後預熱烤箱,用180度的烤箱中層烤18分鐘左右即可
等待蛋糕ing
蛋糕出爐後震幾下,使它容易脫紙,整個連油紙移出烤盤,放在烤網上晾幾分鐘,(如果像我這樣不吃奶油的,現在即可捲起瑞士捲,因為涼了比較難卷喔)需要奶油的看這裡,等完全放涼後蓋一張油紙倒扣
250g淡奶油➕25g糖打發至奶油不流動,足夠硬至可以裱花的狀態
將奶油抹在蛋糕片上,開始的邊邊塗多一點,然後中間兩側都塗滿,尾端3CM不塗,然後捲起蛋糕片即可
卷好的瑞士捲入冰箱冷藏半小時定型,拿掉油紙,切去兩頭,一條美美的瑞士捲就可以享用了