鏘鏘鏘
今天來教大家做一道宴客佳品:三杯雞!
大家在臺菜館子裡都嘗過它。
鹹香的滋味帶一點點甜,層次豐富,讓人誤以為它很難做。
其實這道菜做起來不復雜,按照我的方法成功率100%。
也因為會做的人不多,是適合在親戚朋友面前露一手的絕佳菜品。
用料
雞大腿(琵琶腿) | 5個 |
生薑 | 10片 |
蒜頭 | 6瓣 |
新鮮九層塔葉 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
米酒 | 半勺 |
冰糖 | 6顆 |
100%成功三杯雞的做法
首先將雞大腿一切三,要斷骨可能有點難剁,小仙女們拿出剁渣男的心態即可。焯水,洗淨,焯水時間可以略長,血水洗掉才不會有腥味。
切生薑為1毫米左右薄片,多切一點,10片也不嫌多,切的時候順著生薑的紋理,儘量切大塊點,一會煸的時候方便。蒜切片備用。
這是很關鍵的一步:鍋內倒入麻油燒熱,轉小火放入薑片。
文火慢煸。一直到薑片完全被煸幹為止,這個步驟一定要有耐心,切不可大火煸焦。
轉中火加入大蒜炒香。
倒入雞塊翻炒一會。
分次加入生抽、老抽、白酒,抄勻。
加水剛沒過雞腿,大火燒開後轉中火燉一下。
20分鐘後開蓋,大火收汁,翻炒。
加入靈魂的九層塔,稍稍翻勻,出鍋。
小貼士
劃重點
薑片一定要煸乾煸幹!姜不夠乾的話就會發辣,而且也欠缺香味。
雞腿一定要焯水,不然有腥味。
一定要用麻油來做!市售的麻油即可,有品質高的更好!
一定要放九層塔,九層塔的香氣是三杯雞的魂,可以從城市超市等進口超市買到,甫田網也有賣,不要早放,放早了賣相就會差一點,出鍋前撥拉兩下即可。
在這個乍暖還寒的天氣裡,鹹香的三杯雞配米飯再好不過,連薑片和蒜片都美味。
你要吃幾碗飯?
以上
三杯的做法也可以拓展到其他的肉類食材
三杯小排,三杯豬腳,三杯雞翅,都可一試哦~
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