提拉米蘇～壹點壹客烘培課程版～

借用部門黑金卡的名額，體驗了一次壹點壹客的烘培課程，記錄下～

提拉米蘇是十分經典的義大利甜品，不需要烤制，操作起來很簡單，但是有3個要素：浸泡過咖啡&酒液的手指餅乾或餅底，馬斯卡彭芝士，表面的可可粉。
這次壹點壹客版本的提拉米蘇是改良版，除了手指餅之外，用義大利蛋白霜和玉米澱粉為主料，製作了淡淡咖啡味的蛋糕底坯，浸入3種酒&咖啡&糖的混合液，作為餅底，還挺好吃噠～

配方可做一磅提拉米蘇一隻～

用料  

提拉米蘇～壹點壹客烘培課程版～的做法  

1. 過一遍步驟，心裡有數～

2. 準備好材料，其中：全蛋液與香草籽混合，吉利丁事先泡軟，馬斯卡彭室溫軟化。
   (馬斯卡彭芝士沒有，用cream cheese替代也可以，只不過奶油乳酪味道比較明顯。蛋糕坯是創新，可用手指餅乾代替。)

3. 雞蛋液&香草籽加入打蛋盆，加入所有糖，坐滾水手動打發。
   需要注意的是，坐滾水是為了將生雞蛋消毒，利用沸騰產生的水蒸氣，高溫消毒，同時蛋抽快速打發蛋液，至發白膨大。水要保持沸騰，上課的時候，是用電磁爐持續加熱煮水鍋操作的。千萬不要閒放著打蛋盆在持續沸騰的水鍋上，雞蛋會熟的……

4. 累死了終於打發了之後，關火，將打蛋盆從水鍋上撤下。已經軟化的吉利丁片隔水融化成液體，加入打發的蛋液中，攪拌均勻。
   這一步水鍋可以不用持續加熱了，餘熱就夠了。當然軟化後的吉利丁片直接放入溫度還很高的蛋液中也是可以融化的，不過還是先隔水融化更好攪勻。

5. 馬斯卡彭芝士加入打蛋盆，用蛋抽溫柔的攪拌勻勻，至光滑。剛剛打雞蛋的洪荒之力可以收收了，三分之一力道就夠了，溫柔，溫柔。
   最終呈現的液體應該是流動的，質地稀糊糊，提起蛋抽上基本掛不了多少。
   (此處應該有照片，但是忘了拍照……)
   
   芝士糊完成啦。

6. 芝士糊放在一邊，開始打發奶油。
   奶油放入電動打蛋器，臺式用6檔，手持用高速就好。打發至6成，可流動同時表面有紋路，側面提起刮刀會掉落。
   
   奶油糊get～

7. 流動性良好的奶油糊和溫度適宜的芝士糊都準備好了之後，就可以混合啦～
   將奶油分2次或3次加入芝士糊，用刮刀攪拌均勻，還是要溫柔。
   注意！如果芝士糊略略有點稠，開火坐熱水多攪拌攪拌，一定要達成稀釋的液體，加入奶油之後才發現過於粘稠的話，就無法挽回了。
   (關於溫度適宜，壹點壹客老師的意思是，手背接觸芝士糊底感受，溫度略高於手背，就是合適噠～)

8. 刷子將酒液刷在蛋糕坯上，酒液越多口感越豐富哦～
   
   有點後悔沒有下恨手使勁蘸！

9. 倒入一小部分攪拌均勻慕斯糊，流動性較好的慕斯糊，會自己乖乖的填滿模具4個角。
   手指餅乾在酒液中浸泡溼潤，擺入模具，再倒入剩下的慕斯糊。
   可以輕震模具，使慕斯糊平整，注意4個角都要填滿哦。

10. 冰箱中冷藏至少4小時之後取出，脫模。

11. 表面撒上可可粉，隨喜好裝飾或不裝飾，提拉米蘇就做好啦！

小貼士

1，馬斯卡彭芝士十分嬌嫩，不可過分攪打，很容易出現分離～
2，冷藏，不能圖快用冷凍啊～
3，因為是凍制的蛋糕，如果不是大東北的嚴寒，不要脫離冰箱太久(比如烈日下晃盪了2小時什麼的)，不然提拉米蘇會化作一灘水……
4，此版本的蛋糕坯不是柔軟的海綿蛋糕或戚風口感，是一掰就斷的質地。使用打發到堅硬的意式蛋白霜混合玉米澱粉&少量低筋粉，烤制而成。完全可以用傳統手指餅乾代替噠。