五香滷肝

用料  

五香滷肝的做法  

1. 新鮮豬肝放入容器用涼水浸泡兩小時左右

2. 期間有空閒了就擠一擠豬肝 增快豬肝排血水 為了口感儘量無腥味 （我一般是不吃內臟的受不了這種血腥味 這樣做真的減少很多醒味）一定不要怕麻煩

3. 泡豬肝的同時不要閒著 把適量滷料：姜 辣椒 草果 八角 香片（圖片忘記了）花椒粒 備好

4. 開火 鍋裡注水加熱 把準備好的滷料一起放入鍋中大火燒開

5. 煮滾後加入大蔥段 生抽 老抽 一點白砂糖 改最小火（最小火就是那種隔三五秒撲騰一下的火力）慢煮  把香料味滿滿熬出來

6. 要擺盤和圖片一樣的話 可以泡發一點銀耳備用（我是煮綠豆銀耳湯順便一起泡發了😄）

7. 豬肝泡好後 單獨在燒半鍋水（水多一點 儘量沒過豬肝）倒入一些黃酒 （沒有用料酒）丟一點薑片 把豬肝放入

8. 及時打撈浮沫  大火煮十五分鐘（除非量很多 不然就是十五分鐘左右就可以 時間長肉老）關火！！！

9. 剛撈出來豬肝排血的小孔還會一直滲透出一些血水 （不用擔心啊）此時繼續泡入清水中 讓剩餘的血水排出
   可以用筷子按壓出血孔兩側 幫助排血
   然後換水 重複按壓 沒一會出血孔就沒什麼血水（稍微有一點繼續滲出也不影響 當然前提是你大火煮十五分鐘了）

10. 把豬肝放入小火熬煮好的滷水裡 中火煮沸三分鐘就關火
    然後至少隔夜後在取出切片（著急吃的如果不好吃 不夠味的別怪我啊）

11. 隔天 把銀耳整理成小片焯水 濾去多餘水分  如圖擺放在容器裡 （可以和豬肝一起吃哦）
    花心嫌切花麻煩的可以切點任意紅色食材 比如胡蘿蔔碎 紅辣椒碎之類的 放上也很好看（不擺盤的跳過此步驟）

12. 充分浸泡後的豬肝取出切片
    橫切豎切都無所謂 怎麼順手怎麼來 就是不要太厚哦 我一遍1至2毫米厚（原諒我口味重 切薄點為了多吃蘸料）

13. 裝盤

14. 按自己口味調好蘸料（也可以按一開始調料欄寫的蘸料配方調出和我一樣的蘸料哦）

15. 把蘸料澆在肝片上 一道香嫩的五香滷肝就完成了！！！

小貼士

著急吃的建議不要用此法 ！