蒜香回鍋肉

用料  

蒜香回鍋肉的做法  

1. 取適量五花肉，下開水煮至七分熟。撈起後過冷水備用。

2. 取大蒜兩瓣，拍碎後切成蒜蓉備用。

3. 取美人椒一根、朝天椒兩根。切成條狀備用。

4. 取青蒜三根，滾刀切成三四釐米長的段狀備用。

5. 從冷水中取出五花肉，去皮後切片備用。

6. 熱鍋冷油（食用油可，豬油更佳），小火煸炒五花肉片至微微卷曲色澤金黃。撈出肉片備用。

7. 用煸炒剩餘的油，大火翻炒大蒜、美人椒、朝天椒出香。

8. 下青蒜，大火翻炒至斷生。

9. 下五花肉片，加適量鹽、適量老抽，大火快速翻炒均勻。

10. 起鍋裝盤。

小貼士

1. 五花肉煮至七分熟，可用筷子插透肉塊作為參考標準。
2. 五花肉煮熟之後，切片之前，用冷水過一道可增強 Q 彈口感。
3. 煮熟的五花肉再下鍋煸炒，此所以謂之「回鍋」。