茶香回鍋肉

回鍋肉，其特點在於色澤紅亮，肥而不膩。想要把五花肉做的肥而不膩就在於祕密武器——茶。先將五花肉用甘草、紅茶煮八成熟，既解油膩又能上色。所謂回鍋，就是再次烹調，切記熱油下豆瓣大火將肉爆炒至亮紅，再淋上一小杯濃茶即可出鍋。

用料  

茶香回鍋肉的做法  

1. 將整塊五花肉用甘草、武夷巖茶煮八成熟，大概10分鐘（視肉量而定），既解油膩又能上色。

2. 將肉冷水晾涼，刮毛處理。直刀切片裝盤待用，步驟一的茶水取一小杯留用。

3. 熱油下豆瓣、生薑、大蒜、辣椒爆炒

4. 調料炒至飄香，倒入五花肉繼續爆炒，期間滴入生抽（不易著色），主要是取生抽的鹹味，因為豆瓣有味道，所以不用放鹽。等肉紅光透亮，淋入留用的濃茶後，30秒即可裝盤。

5. 裝盤，一道肥而不膩，紅光透亮的茶香回鍋肉就做好了。

小貼士

這道菜的關鍵在於火候的掌握，因為肉已經有八成熟，必須爆炒保留肉質中茶的香味，最後淋上濃茶。