韓國大熱的蓮花餅乾焦糖芝士蛋糕(Lotus Caramel Cheesecake)

配方來自韓國Maison Olivia頻道
原視訊地址：

配方可做直徑15cm的圓形芝士蛋糕一個

TIPS:
1.儘可能使用蓮花餅乾，因為這個餅乾和焦糖味的芝士蛋糕非常搭。如果實在沒有的再考慮用別的餅乾替代，但我個人非常不建議。
2.煮焦糖醬的鍋，一定要選用厚底的深鍋，不然你做焦糖醬的時候很容易撲出來。
3.煮焦糖醬的鹽推薦使用鹽之花，或者喜馬拉雅粉鹽，不推薦用做菜的食鹽。如果用食鹽，請減少用量，不然會很鹹。
4. 酸奶油可以用酸奶替代，最好用無糖酸奶，如果有糖的酸奶請酌情增減細砂糖的用量。這裡我推薦使用有濃稠度的無糖希臘酸奶會更接近酸奶油的質地。大家儘可能避開比較稀的酸奶哦。
5. 沒有玉米澱粉也可以用低筋麵粉取代，但是口感會有稍許差異。
6. 韓國人都吃的比較甜，怕甜的小夥伴請酌情減糖20-30%

用料  

韓國大熱的蓮花餅乾焦糖芝士蛋糕(Lotus Caramel Cheesecake)的做法  

1. 準備工作：
   1.固底/活底模具底部鋪油紙，四周也圍上油紙。這裡不推薦使用一次性油紙烤芝士蛋糕，因為烤好後的芝士蛋糕側面會皺皺的沒那麼好看。最好用視訊裡這種可重複使用的油紙。
   2.如果你用的是活底模具，請在模具外包3層錫紙。如果是固底模具可省略這一步。

2. 先來做餅乾底：
   將餅乾倒入密封袋，用擀麵杖壓碎，儘可能壓的碎碎的不要有大顆粒。如果有食物處理機就更方便，直接倒進去打碎就oK了。
   
   將黃油微波爐融化或隔熱水融化，與餅乾碎混合均勻即可。

3. 將餅乾碎鋪滿模具底部，並壓平，放入冷藏待用。

4. 再來做焦糖醬。
   找一個厚底鍋，最好是不鏽鋼厚底鍋。底部均勻撒滿細砂糖，開小火，等待細砂糖慢慢融化。等待融化的同時，請加熱你的淡奶油，可以選擇微波爐加熱1分鐘，或者隔熱水加熱，切記你的淡奶油是有熱度的，絕對不可以使用冰冰的淡奶油，不然會有危險。

5. 當融化的細砂糖開始變成褐色時，及時關火，倒入有熱度的淡奶油，邊倒邊用刮刀攪拌，最後加入海鹽即可。

6. 再來做芝士蛋糕糊。
   此時可將烤箱預熱180度做準備。
   奶油乳酪提前取出室溫軟化，或者燒一盆熱水，將奶油乳酪放在熱水盆上隔水加熱軟化。或者你也可以微波爐加熱軟化。

7. 將軟化後的奶油乳酪用蛋抽均勻畫圈攪拌至順滑無顆粒的狀態。

8. 加入細砂糖，繼續畫圈攪拌至糖被吸收。加入糖之後的芝士糊會變得更加柔軟。

9. 加入酸奶油，沒有酸奶油也可以使用酸奶替代。繼續畫圈攪拌均勻

10. 加入玉米澱粉，攪拌均勻。

11. 蛋液中滴入幾滴香草精，再將蛋液分兩次加入到芝士糊中。
    一定要畫圈攪拌至蛋液吸收再加入第二次蛋液。

12. 加入做好的所有焦糖醬，繼續畫圈攪拌均勻。

13. 最後將芝士糊過濾一遍，去除明顯的大氣泡和顆粒。

14. 將芝士糊入模，倒在餅乾底上方。輕輕震一下模具，去除表面的大氣泡，如果還有些許氣泡，可以用刮刀再表面畫圈攪拌去除。

15. 將蛋糕模具置於有深度的烤盤中，在烤盤中倒入熱水。

16. 烤箱溫度180度20分鐘轉150度30分鐘。烤好後放在烤箱逐漸降溫冷卻約1小時，取出放入冰箱冷藏5小時以上。

17. 將冷卻後的芝士蛋糕脫模，在表面擠上少許奶油，擺少許牛奶糖做最後的裝飾。