焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake （半熟芝士蛋糕）生酮低碳水

配方量是製作一隻6寸圓模的量。

用料  

焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake （半熟芝士蛋糕）生酮低碳水的做法  

1. 奶油乳酪放在打蛋盆裡，隔水加熱（打蛋盆要離開水面，利用水蒸氣加熱，防止溫度過高）。

2. 6寸的圓模我一般使用4克甜菊糖，有時候也不加代糖。這個自己拿捏吧，每個人口味不同。

3. 用刮刀翻拌奶油乳酪直到乳酪軟化沒有顆粒感。此時的奶油乳酪就像融化的冰激凌或者面霜的質感。

4. 6寸:加入1只蛋黃（只要蛋黃，蛋清不要）攪拌均勻，可以用刮刀或者蛋抽攪拌。我這把配色騷氣的刮刀是西班牙樂葵。也可以用電動打蛋機。

5. 6寸: 依次加入整個雞蛋（蛋黃和蛋清一起磕進去）用蛋抽拌勻。雞蛋一個一個加入。一共加2個全蛋。也可以用電動打蛋機攪拌。

6. 因為我很喜歡香草味，所以額外加入一小勺香草籽膏。沒有就不加。

7. 加入淡奶油150克，攪拌均勻。

8. 最後攪拌均勻後奶糊的態。黑色小點點是香草籽。

9. 6寸圓模裡包烘焙油紙，倒入芝士糊。震幾下排下氣泡。如果表面有明顯的氣泡，拿牙籤戳破即可。不搞也可以，自己吃，形象是次要的，好吃第一位。我喜歡做這款芝士蛋糕，主要原因是不需要洗模具。

10. 烤箱210度（需要提前預熱好），放中層烤25分鐘。建議定20分鐘鬧鐘，去檢查上色情況。有些人家的烤箱溫度偏高，很容易把表面烤的過於焦黑，這個時候需要在模具上放一層錫紙。

11. 烤完後的焦蛋糕取出烤箱後會回縮，膨起來的蛋糕頂漸漸塌下去，這是正常的。完全冷卻後，放冰箱冷藏（不是冷凍）。模具上蓋上蓋子或保鮮膜，防止蛋糕變幹。

12. 我扣了只玻璃碗上去。

13. 這是早上時看見的狀態。來不及切了，準備晚上吃。依然可以聞到濃郁的蛋香和奶香。

14. 開切。切蛋糕的刀要乾淨。可以熱水衝一下，火上燒一下，加溫後再切。切完後擦乾淨刀面上的蛋糕糊，然後再切第二刀，以此類推。這樣才能切出乾淨的切面。

15. 十分細膩的側面。小夥伴會問不加粉也可以嗎？為啥不可以，這不是好好的呀。

16. 細膩柔滑。

小貼士

1、我使用比較多的奶油乳酪（奶油芝士）cream cheese 是227克一塊的美國史密斯，和250克一塊的美國菲力。都可以做出一個6寸圓模。
2、非生酮配方的巴斯克焦蛋糕會用到15克低筋粉（6寸圓模），可以換成15克杏仁粉椰子粉，或者不放粉。有沒有放粉，口感上有一點點區別，沒有粉的蛋糕會略微細膩些。因為杏仁粉和椰子粉顆粒比低筋粉大，也不能過篩。我一般不放粉。
3、代糖我只有甜菊糖一種，也只用過這一種，換成其他品種該用多少我不知道。口感這東西，每個人不一樣，建議自己多嘗試幾次找到自己最愛的比例。我一般不放代糖。
4、淡奶油部分可以完全換成椰漿，會有椰香。
5、烤箱用的是海氏i7。