紐約芝士蛋糕

圓豬豬《巧手烘焙》裡的方子
非常喜歡的一款重乳酪蛋糕

六寸圓模

用料  

紐約芝士蛋糕的做法  

1. 奧利奧餅乾掰開，用小刀颳去夾心，僅留餅乾。將餅乾裝入結實的保鮮袋中，用擀麵杖壓成粉末，或者用攪拌機打碎。

2. 黃油隔水融化成液態，加入餅乾碎內，充分混合均勻倒入六寸圓模內，用平的飯鏟或勺子將餅乾碎壓平整，放入冰箱冷凍，備用。

3. 200克淡奶油中加入2小匙濃縮檸檬汁，用小勺充分攪拌均勻，靜置20分鐘，即凝結成半固體的酸奶油，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，備用。

4. 250克將奶油乳酪切成小塊，加入40克細砂糖，隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至無顆粒順滑膏狀。

5. 分兩次加入全蛋，攪拌均勻。

6. 加入100克酸奶油，攪拌均勻。取出凍好的餅乾模，將蛋糕糊倒入模具中。

7. 烤箱160度預熱，下層放加入冷水的烤盤，烤架放在烤盤上面，上下火160度烤30分鐘。
   30分鐘後取出放水的烤盤，只留烤架，上下火170度再幹烤30分鐘。

8. 剩下的酸奶油加入20克細砂糖混合均勻，倒入烤好的蛋糕面上，抹平。

9. 重入烤箱，上火170度，烤5分鐘。冷卻後再冷藏6小時方可脫模。

小貼士

1、製作餅乾底時，一定要壓的平整、結實，這樣脫模後切塊時才不至於鬆散。
2、蛋糕模在做好餅乾底後，可以在模具壁上刷一層黃油，再放入冰箱冷凍，這樣烤好的蛋糕更易脫模。