不塌，不裂，很潤，很嫩的紙杯蛋糕

有好幾個人跟我說起過，紙杯蛋糕不好吃，乾巴巴的。親！那是你們方法不到位好嗎😜ོ。今天莊老師就把武功祕籍再傳授一二，學會了可得記得第一時間來交作業哦！

先做會戚風，再操作這個杯子蛋糕哦！戚風教程如下：

用料  

不塌，不裂，很潤，很嫩的紙杯蛋糕的做法  

1. 準備一個打蛋盆，注意，必須是無水無油，將雞蛋磕入盆裡，我是直接用手撈出蛋黃，你隨意。

2. 蛋白和蛋黃分離

3. 蛋白裡擠上一些檸檬汁，市售檸檬汁或新鮮檸檬都可以。
   接著，重點的重點來了：將蛋白連盆一起冷凍，冷凍至冰渣狀。這樣處理的蛋白打發後是極其穩定的，根本不用愁消泡問題。
   這招比降龍十八掌還厲害！

4. 蛋白去冷凍後，我們開始燙麵大法：將色拉油加熱到70度左右，關火，倒入事先過篩好的麵粉，攪勻。

5. 用燙麵法做的紙杯蛋糕才會口感細膩潤澤哦！

6. 攪拌至無干粉狀，然後倒入溫水攪勻，再倒入蛋黃攪勻。

7. 蛋黃糊製作好放一邊，注意加蓋防止表面風乾。

8. 接著，把蛋白從冷凍室裡拿出來，一次性加入所有的糖。開最高速，打發！

9. 打到蛋白呈羽毛狀，手有明顯阻力的感覺，停。
   此時打蛋頭提上來是大彎鉤狀。

10. 接著開最低速整理氣泡，每個位置都停留一會，把氣泡趕出來，同時也能增加穩定性！這一步絕對不能忽略，大概維持2分鐘。

11. 你們看這才是一個非常穩定的蛋白，表面和底部，都一樣光滑細膩。
    預熱烤箱

12. 然後取三分之一的蛋白入蛋黃糊中，翻拌，
    不用攪拌得十分完美，大概混勻就好啦。
    手法在我那個拽戚風的教程裡有視訊

13. 把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中開始整體翻拌，手法看我拽戚風教程

14. 接下來，把一個大號的裱花袋套入一個杯子中。

15. 把拌好的麵糊裝入裱花袋中，袋尖剪個口子，將麵糊擠入紙杯，大概7-8分滿。

16. 也可以用這種杯子，完全看個人喜好

17. 普通烤箱都是低溫烤透再提溫上色幾分鐘。
    我是大風爐：130度40分鐘
    這行資料其實意義真的不大，你們一定要自己琢磨溫度和時間。可能110度也可能180 度
    注意：一次就完美可能性不大，我也是練習無數次才找到適合自己烤箱的完美溫度和時間，所以，得一次次慢慢除錯。

18. 也可以再加點料，不過方子會有略微變動，如果你們想做，交完作業問我拿方子

19. 這是我的公眾號，不斷更新良心教程，歡迎關注！

小貼士

1：打發蛋白的所有容器必須無水無油
2:杯子蛋糕出爐後略有回縮都正常，咱們玩的是儘量美味健康。
3:烤的時間過長會導致水份流失，所以找到適合自己烤箱的最佳爐溫。
4:除了燙麵，其他做法與前面最拽的戚風差不多，烤制溫度要來得低點。
其他問題進群諮詢