這款生日蛋糕是用惠爾通心形夾心模具做的,上次過生日一發上來,好多人問做法,雖然拍的過程圖不是很全,也還是先分享一下吧 ,給大家一個參考。
蛋糕分三個步驟,首先是做外面的蛋糕坯,這個我是做成了巧克力海綿蛋糕(支撐力更好 ),然後是中間的夾心部分——草莓慕斯,組合好之後就是淡奶油抹面了,最後進行簡單裝飾,巧克力甘納許淋漿+馬卡龍+爆米花和櫻桃,這部分可以自由發揮了,按自己喜歡的來就好~~
用料
(一)蛋糕主體上半部分(海綿蛋糕 ) | |
蛋白 | 160g |
細砂糖 | 130g |
蛋黃 | 80g |
低粉 | 108g |
牛奶 | 68g |
黃油 | 40g |
可可粉 | 28g |
(二)蛋糕主體下半部分(海綿蛋糕 ) | |
蛋白 | 200g |
細砂糖 | 166g |
蛋黃 | 100g |
低粉 | 135g |
牛奶 | 85g |
黃油 | 50g |
可可粉 | 33g |
(三)草莓慕斯夾心 | |
草莓 | 200g |
淡奶油 | 300g |
吉利丁片 | 10g |
糖粉 | 35g |
(四)淡奶油抹面 | |
淡奶油 | 500g |
油溶粉紅色粉 | 少許 |
糖粉 | 30g |
(五)巧克力甘納許 | |
黑巧克力 | 100g |
淡奶油 | 100g |
(六)表面裝飾 | |
這個可以自行發揮,我放了馬卡龍, 然後爆米花、櫻桃、巧克力棒等~ | 隨意~ |
(七)其他 | |
多準備一點額外的黃油,塗在模具上防粘 | 適量 |
惠爾通心形夾心蛋糕模具(八寸) | 一個 |
心形夾心蛋糕的做法
將蛋糕模具抹上融化的黃油備用。
先來做上半部分的海綿蛋糕。
蛋白和蛋黃先分離開,放入無油無水的容器裡,然後將蛋白打至粗泡的狀態。再分三次加入細砂糖,打至小尖角的硬性發泡狀態。
加入蛋黃。
繼續用打蛋器攪打2分鐘左右。
然後篩入低粉。
用刮刀兜底翻拌均勻。注意翻拌手法,不要畫圈
攪拌。把黃油倒入牛奶中,然後加熱至融化的狀態。
烤箱開始預熱,上下火180度。將可可粉篩入,攪拌至細膩無顆粒的狀態。
然後將微溫的可可黃油溶液倒入蛋糕糊中,用刮刀翻拌均勻。
從較高處倒入模具中,輕震模具幾下,震出大氣泡。然後放入預熱好的烤箱,上下火170度烤40分鐘。烤好之後立即取出,大力的震一下模具,放在烤網上晾涼,然後脫模。
同樣的方法,繼續烤另一半的蛋糕。
全部烤好之後晾涼備用。來做中間夾心的草莓慕斯部分。
先把吉利丁片用涼水泡軟。200g草莓去蒂切丁,用料理機打成糊。小火加熱草莓糊,加入泡軟的吉利丁片。
攪拌均勻。
300g淡奶油加入35g糖粉,打發至稍微粘稠的狀態,注意千萬不要打過,是可以流動的狀態。
倒入冷卻的草莓糊。
翻拌均勻~
然後倒入蛋糕體裡,放入冰箱冷藏至凝固的狀態。一定要注意,分清楚上下部分,可以提前做好記號,要不然可能做好切開之後發現裡面的心形是顛倒的。
然後倒入蛋糕體裡,放入冰箱冷藏至凝固的狀態。一定要注意,分清楚上下部分,可以提前做好記號,要不然可能做好切開之後發現裡面的心形是顛倒的。
然後來做巧克力甘納許。
淡奶油加熱後倒入切碎的巧克力,不停攪拌至
完全融合。待冷卻至室溫後,如圖,淋在蛋糕
表面就可以了。剩下的就是自由發揮進行裝飾了~~
切開的樣子~
比心~~